Какво представляват средиземноморските диети на Medwave?

Този пълен текст е редактираната и преработена транскрипция на лекция, изнесена на Международния симпозиум "Средиземноморски диети", проведен на 26 и 27 октомври 2001 г.
Организирано от: Проект „Наука, вино и здраве“, Програма „Молекулярни основи на хронични болести“, Факултет по биологични науки, Папски католически университет в Чили. Научен редактор: д-р Федерико Лейтън.

Тази конференция за средиземноморските диети ще предостави актуална информация и ще направи преглед на особеностите на нея на различни места, особено в Гърция.

За да се обърнем към този въпрос, е важно да запомним географията на средиземноморския регион, който съдържа райони и страни, толкова разнообразни като Гърция, Италия, Франция, Испания, Мароко, Тунис, Алжир, Либия, Египет, Близкия изток, Турция, Израел, Сирия, Палестина и др., Във всички които има различни култури. Например в Северна Африка жителите са мюсюлмани и затова не ядат свинско и не пият вино; От друга страна, в Турция, Гърция, Италия, Франция и Испания културата дава възможност да се насладите на вино. Следователно, терминът "средиземноморска диета", като едно цяло, не е напълно правилен.

Концепцията за средиземноморската диета стана популярна скоро след Втората световна война. Въпреки че през 30-те години на миналия век вече беше известно, че остров Крит има най-нисък процент на сърдечно-съдови заболявания, интересът към анализа на този факт се увеличи след втората война и беше изненадващо да се види, че въпреки конфликта критяните поддържаха ниско ниво честота на сърдечно-съдови заболявания, до три пъти по-голяма от тази при населението на Съединените щати.

Изследване на седем държави

Въз основа на този резултат е разработено проучването на седемте държави, първоначално насочено към изследване на хранителните навици на САЩ, Япония, Финландия, в Северна Европа; Югославия (бивша Югославия), Гърция, Италия и Холандия. Тоест, имаше само три средиземноморски държави, две от Северна Европа, в допълнение към Япония и САЩ. Историческите данни за риска от сърдечно-съдови заболявания и смъртността от болести от този тип ясно показват, че населението на Крит е с най-нисък процент, Финландия с един от най-високите, а САЩ е в средата.

Тогава това, което беше наблюдавано след Втората световна война, беше точно това, което беше известно от 1930 г. и тогава се роди загрижеността за изследване на възможните причини и, въпреки че хората имат различия в генетиката, физическата си активност и т.н., изследването на седемте държави се концентрира изцяло върху диетата.

Диетични характеристики на САЩ, Япония и Гърция през 1960 г.

Процентът на енергията от мазнини не е толкова различен между САЩ и Гърция; от друга страна, в Япония той беше много нисък, както в Гърция, така и в Япония имаше много нисък процент на сърдечно-съдови заболявания.
Въпреки доказателствата, че диетата в Япония е била почти без мазнини и че Гърция и Съединените щати са имали много подобна диета, с умерено количество мазнини, степента на сърдечно-съдови заболявания е била напълно различна в тези последни страни, но не е било особено внимание платени към тези данни.
Най-интересното беше, че консумацията на наситени мазнини беше много по-висока в Съединените щати, отколкото в Гърция и Япония и че както в Гърция, така и в Япония консумацията на зеленчуци беше по-висока; освен това Гърция имаше висока консумация на плодове, по-висока от другите две.
И в Япония, и в Гърция диетата съдържа голяма консумация на бобови растения.
Хлябът беше много подобен в Гърция и Япония; но хлябът от Гърция беше направен от кисело тесто, а не от японския хляб.
Приемът на месо беше много висок в САЩ, нисък в Гърция и много нисък в Япония.
В случая с приема на риба е било обратното: много ниско в Съединените щати, високо в Гърция и много високо в Япония.
Количеството на консумираните яйца е много по-ниско в Гърция.
Приемът на алкохол не показва голяма разлика между Гърция и Япония.

С тези данни се получи впечатлението, че приемът на алкохол, по-ниският прием на месо, по-високата консумация на риба и голямото количество бобови растения, плодове и зеленчуци в диетата е последователният модел с по-нисък процент на сърдечно-съдови заболявания.

Трябва да се помни, че бобовите растения, например лещата, са много богати на фолиева киселина, един от факторите, свързани с по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. Други бобови растения също са източници на линоленова киселина, повече от картофите и другите зеленчуци. Това е по-често в Съединените щати.

Гърците и японците са склонни да консумират повече риба. Гърците обичат цели сардини, а японците обичат да ядат цели малки рибки, които осигуряват много калций, а количеството калций е известно не само за насърчаване на метаболизма в костите, но и за намаляване на рака на дебелото черво и високото кръвно налягане.

След това може да се направи глобален анализ и да се изберат компонентите на диетата, които са свързани с по-дълга продължителност на живота, по-ниска честота на коронарна болест на сърцето, по-ниска честота на мозъчно-съдови заболявания, по-ниски нива на рак.

През 1960 г. ракът на стомаха беше висок, тъй като нямаше охлаждане, така че имаше много инфекциозни заболявания. В допълнение, съдържанието на натрий в диетата е по-високо и двете променливи са свързани с повишен риск от рак на стомаха; Но като погледнем общите нива на рак, виждаме, че те са били много по-ниски в Япония и Гърция, отколкото в САЩ.

Тези данни накараха Кийс, ръководителят на това проучване, да класифицира тази диета като средиземноморска, но това не беше ефективно средиземноморска диета, тъй като беше наблюдавана само в три средиземноморски страни.

Зехтин

Има важни разлики в консумацията на зехтин при тези диети. В Гърция традиционно населението консумира двойно повече количество зехтин, което се консумира в Испания; Испания консумира повече от Италия и Италия повече от Португалия; Съединените щати консумират много малко. Интересното е, че днес Гърция продължава да консумира повече зехтин; в същото време Испания и Италия произвеждат големи количества чудодейно масло и населението на тези страни има в диетата си чудодейно масло, което е с високо съдържание на омега 6 мастни киселини.

Гърция поддържа от древни времена велика традиция на диета, богата на зехтин. Преди повече от хиляда години той вече е бил използван в цивилизацията на Минун, на Крит; населението не е променило диетата си повече от хиляда години и поддържа приема на зехтин. Маслиновото дърво е част от гръцката култура; дори на Олимпийските игри шампионът получава маслинова корона. Когато гърците приели християнството, те построили християнски храмове, но държали маслинови дървета в дворове. Тоест гръцката култура е помогнала този прием на зехтин да бъде висок.

Гърците консумират 60 грама на ден зехтин; в Италия средният прием е 35 грама на ден.