Какво представляват пробиотичните ферментирали храни Блог Universo Bienestar - Анализ и сравнение на
Около 400 различни вида микроорганизми или бактерии, гъбички, дрожди и ензими живеят в храносмилателната ни система. Всеки човек има своя специфична чревна микробиота в постоянен баланс с нас, гарантирайки нашето здраве и благополучие.
Промени в потребителските навици на нашето индустриализирано общество, с по-голямо потребление на диети, богати на захар, сол, наситени мазнини и промишлено преработени храни, както и по-голяма консумация на антибиотици, допринасят за по-голяма вероятност за дисбаланс на нашата чревна микробиота.
Този дисбаланс на микробиотата се превръща в увеличаване на много заболявания, включително главно възпалителни заболявания, затлъстяване, депресия, храносмилателни проблеми, алергии и др. Стресиращият ни начин на живот отслабва и имунната ни система, която е нашата армия срещу отравяния и инфекции.
Като се имат предвид тези недостатъци и дисбаланси, това е от съществено значение съживи нашата микробиота чрез консумация натурални храни, богати на пробиотици или пробиотични хранителни добавки.
След това ще ви покажа какво представляват естествените ферментирали храни и напитки и техните свойства. Можете също да проверите моята статия Кои са най-добрите пробиотици и пребиотици и за какво са те?.
Какво представляват ферментиралите натурални храни и ферментирали напитки?
Ферментиралите храни и напитки са продукти, които се получават чрез контролиран растеж на живи микроорганизми и ензимни реакции на второстепенни компоненти, присъстващи в храната, която консумираме. Тези ферментирали храни и напитки съдържат пробиотици и пребиотици с полезни свойства за нашето здраве.
- The пробиотици Те са живи микроорганизми или бактерии, които, когато се прилагат в адекватни количества, могат да променят микробната флора на червата и да осигурят полза за здравето. Тези микроорганизми се придържат към чревната лигавица, за да я поддържат в добро състояние, за да усвоява храната правилно.
- The пребиотици те са несмилаемите фибри на плодове, зърнени храни, бобови растения или ферментирали зеленчуци, които стимулират растежа на бактериите, присъстващи в нашата микробиота.
Какво представлява ферментацията в храната?
Ферментацията е естествен процес в присъствието или отсъствието на кислород, т.е. аеробна или анаеробна, при която живите микроорганизми трансформират захарите, присъстващи в храната, в други съединения като млечна киселина, алкохол и въглероден газ (CO2), произвеждайки енергия за нашето тяло.
Какви видове ферментирали храни има? Какви ферментирали храни и напитки можем да консумираме?
Ферментирали млечни продукти
Ферментация на мляко за получаване кисело мляко и сирене Извършва се с бактерии, които трансформират лактозната захар в млякото в млечна киселина, в анаеробна среда, тоест при липса на кислород. Отговорните бактерии са: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Enterococcus, Lactococcus и Streptococcus. Присъстват и бактерии Bifidobacteria.
Флората на киселото мляко се състои главно от бактериите Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.
Хора с непоносимост към лактоза усвоява ферментиралото мляко в киселото мляко много по-добре от нормалното мляко.
Пиейки ферментирало мляко, вие поглъщате живи млечнокисели бактерии, които могат да имплантират в дебелото черво и помагат за намаляване на растежа на патогенни бактерии.
РН на киселото мляко е много ниско поради наличието на млечна киселина. Концентрацията на млечна киселина е достатъчно висока, за да позволи растежа на патогенни микроорганизми. Има бактерии като Campylobacter, които изчезват незабавно в присъствието на млечна киселина, докато бактериите Salmonella се унищожават или инактивират, когато концентрацията на млечна киселина е над 1% и рН е под 4,6.
Киселото мляко също е богат източник (с 50% по-висок от млякото) калций, магнезий, калий, фосфор и цинк.
Ферментирали зеленчуци и зеленчуци
Ферментацията на зеленчуци от млечнокисели бактерии се използва от хиляди години като метод за консервиране в зеленчуците и зеленчуците. Доказано е също така, че повишава хранителната стойност на хранителните вещества, присъстващи в зеленчуците и зеленчуците.