Какво представляват манатарките
Манатарките, продавани както пресни, така и сушени, са ценени в италианската и френската кухня. Тези популярни гъби (на френски също известни като кравешки гриб или креп) се отглеждат в Европа, Северна Америка и части от Азия и растат естествено в борови гори в основата на дървета. Есента е сезонът на гъбите в Централна Европа и голяма част от внимателно събраната реколта се изсушава за по-късна консумация или износ. Пресните манатарки са обичани от гурме готвачите и могат да бъдат сотирани и изядени като гарнитура или добавени към ризота и тестени изделия, докато сушените гъби придават наситен вкус на бульони и яхнии.
Какво представляват манатарките?
Гъбите са кафяви гъби с дебели бели стъбла. Капачките могат да варират по размер от инч до почти метър, но повечето събрани екземпляри са не повече от няколко инча. Капачките имат изпъкнала форма, когато са млади, придавайки им идеалния външен вид за гъбички и не изискват никаква подготовка, освен бързо почистване. Поради статута си в изисканата кухня, краткият сезон и колко трудно е да се отглеждат манатарки могат да бъдат скъпи. Паунд пресни гъби струва между 30 и 60 долара, в зависимост от качеството на сушените гъби на малко по-ниска цена.
Как се готви с манатарки
Манатарките не трябва да се накисват във вода или дори да се изплакват, ако е възможно. Използвайте суха или леко влажна хартиена кърпа, за да почистите мръсотията от всяка гъбичка непосредствено преди употреба. Твърде много вода ще доведе до влошаване на деликатните гъби преди готвене.
За да приготвите сушени гъби, накиснете ги в достатъчно топла вода, за да покрият за 20 до 30 минути или докато омекнат и се разширят. Отцедете и запазете течността, за да я използвате като бульон в супа или ризото.
Какъв е вкусът на белите гъби?
Често манатарките се описват като орехови и земни с месен вкус и текстура. Те имат вкус, подобен на други по-често срещани гъби, но с по-дълбок, ядков вкус. Пресните гъби имат нежна месеста текстура при варене. Изсушените манатарки добавят дълбок гъбен вкус към бульоните или сосовете и след като се рехидратират, имат леко дъвчаща текстура.