Какво представляват фитатите и защо те са важни във вегетарианската диета
The фитати са били считани доскоро като антинутриенти, вещества, които инхибират усвояването на хранителни вещества и намаляват хранителната стойност на нашата диета.
Последните изследвания обаче показват това фитатите играят благоприятна роля за нашето здраве благодарение на тяхната антиоксидантна и противоракова активност; те също помагат за понижаване на холестерола и предотвратяват необичайно калциране на артериите и бъбреците.
The фитати Те се намират в триците и зародишите на зърнените култури (които се елиминират с рафиниране) и в бобовите растения и семената. Това е една от причините педиатрите винаги да препоръчват да не се дават пълнозърнести храни на бебета и да се отлага въвеждането на бобови растения до навършване на една година.
Вярно е, че диета с високо съдържание на фитати и ниско съдържание на желязо, цинк и калций може да доведе до дефицит на тези минерали, но с подходящи техники за приготвяне на храна и разнообразна диета, която включва много зеленчуци и зеленчуци, можем да се възползваме от здравословните свойства на фитатите и в същото време напълно абсорбира хранителните вещества от храната.