Какво представляват ензимите? Защо са толкова важни?
Ензимите са протеини "Специалисти" и контролират ВСИЧКИ химически реакции в нашето тяло. Във всичко, което е живо, има ензими. Казват, че са катализатори, тъй като всяка химическа реакция се нуждае от ензим, т.е. всичко, което се трансформира, се извършва благодарение на ензим. Всеки ензим действа върху определено вещество, като ключ и ключалка.
Ензимите са чувствителни: те се нуждаят от адекватни условия, за да могат да изпълняват функциите си и ако условията се променят, те умират.
The температура от съществено значение е, затова тялото ни не може да понася треска над 41-42º дълго време и ние умираме, тъй като ензимите са денатурирани.
The храните имат ензими, колкото повече ензими имат, толкова по-свежи и по-малко манипулирани са. Подлагайки ги на топлина, ние унищожаваме техните ензими и това е един от основните аргументи на суровата диета, при която температурите над 40º повече или по-малко не се използват.
Не всички ензими са денатурирани при 40 °, някои държат до 70 °, но това, което трябва да се вземе предвид, е, че колкото повече температура и колкото по-дълго температурата се поддържа висока, толкова по-голямо е ензимното разрушаване.