Какво представлява кефирът и как да се приготви; ПРОБИОТИКА; По-добре истински, отколкото перфектни
от Ана 13 февруари 2019 г.
Продуктите с пробиотици са в мода. Млечен кефир, един от тях, защото твърди, че има високо съдържание на хранителни вещества и пробиотици и това е от полза за здравето на червата.
Но вярно ли е това? И какви са истинските му предимства? Какво се случва с интензивното здраве?
Какво е млечен кефир?
Кефирът е ферментирала млечна напитка, традиционно произведена от краве мляко или козе мляко и отглеждана от зърна кефир.
Произхожда от части от Източна Европа и Югозападна Азия и името му произлиза от турската дума keyif, което означава „да се чувстваш добре“ след ядене.
Това се прави чрез добавяне на зърна кефир към млякото. Кефирните зърна не са зърнени култури, но колонии от дрожди и млечнокисели бактерии подобни на зърна, които наподобяват карфиол на външен вид.
За около 24 часа микроорганизмите в зърната на кефира се размножават и ферментират захарите в млякото, превръщайки ги в кефир. След това време зърната се отстраняват от течността с цедка и могат да се използват отново, с още малко мляко и да се оставят отново за 24 часа.
Много хора го обмислят по-здравословно от киселото мляко. Всъщност кефирът има вкус на горчиво като кисело мляко (тъй като млечнокиселите бактерии в зърната превръщат лактозата в млякото в млечна киселина), но консистенцията му е малко по-тънка, по-малко плътна.
Хранително съдържание на кефир
В зависимост от вида на използваното мляко свойствата и ползите му могат да варират малко, но това, което е ясно е, че то е отличен източник на калций, протеини и витамин В, наред с други минерали и витамини, които също съдържа. В допълнение, той съдържа голямо разнообразие от биоактивни съединения, като органични киселини и пептиди, които допринасят за здравето.