Какво представлява глутенът и как действа в тялото ни
Какво се случи отдавна, когато нямаше етикети, специални раздели в менютата на супермаркетите и ресторантите, всички посветени на "без глутен"? Всъщност нищо. Храната е направена от по-качествена суровина и няма научни данни, които да доказват, че глутенът е отрицателен за нашата диета.
Днес има битка между две страни: тези, които разглеждат глутен като хранителна отрова и тези, които мислят, че е така от съществено значение за диетата. Преди да вземете позиция по въпроса, е необходимо да знаете какво е глутенът и как действа в тялото ни, за да решим по-късно дали да го погълнем или не.
Глутенът е разтворимо протеиново съединение, направено от два протеина: глиадин и глутенин. Това съединение се намира главно в пшеница, ръж, овес и ечемик, и е отговорен за еластичната консистенция на тестото и дъвченето на храната, произведена от тези зърна.
Тези продукти, направени с пшенично брашно и други зърнени култури могат да причинят три проблема на някои хора - повтаряме, на някои хора -: алергия, цьолиакия и нецелиакична глутенова чувствителност.
Разбиване на проблемите: кое е кое?
Алергия към пшеница е състояние, което възниква, когато имунната система на човек изгражда a алергичен отговор към пшеничен протеин. Това означава, че Т лимфоцитите - вид бели кръвни клетки - изпращат имуноглобулин Е антитела за атака на пшеницата. По време на този процес местните тъкани отделят вещества - като хистамин - за да предупредят останалата част от тялото, че има проблем; тази реакция причинява симптоми, от гадене, коремна болка, сърбеж, подуване на устните и езика, и в най-лошия случай, затруднено дишане до причиняване на смърт.