Какво представлява гликемичният индекс; Лаборатория DSU

Какво представлява гликемичният индекс?

Гликемичният индекс (GI) е свойство на въглехидратите, което показва способността на храната да повишава нивото на глюкоза (захар) в кръвта след консумация. 1

Концепцията е въведена през 1981 г. от Дейвид Дженкинс и сътрудници от университета в Торонто, Канада, който първоначално я предлага с цел да идентифицира най-подходящите храни за диетично управление на захарен диабет тип I.

Каква е ползата от познаването на ГИ на храните?

Познаването на стойността на GI в храната служи като ефективно средство за контрол на хронично-дегенеративни заболявания като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, дислипидемии, както и за контрол на теглото. 3

Следователно наличието на ГУ върху етикетите за храни и напитки помага на потребителите да вземат по-информирани решения при избора между храни.

Как се класифицира ГИ?

GI класифицира храните по скала от 0 до 100 (вж. Таблица 1) според степента, до която те повишават нивата на кръвната глюкоза след ядене. 1, 3

Таблица 1. Класификация на гликемичния индекс

Класификация	Мащаб
> 70	Висок ГИ	над 70
55-70	IG Среден	55 - 70
Нисък ГИ	под 55 години

Източник: ISO 26642: 2010

Храните с висок GI (> 70) са тези, които бързо се усвояват, усвояват и метаболизират, което води до значително повишаване на нивата на кръвната глюкоза, докато храните с нисък GI (≤55) са бавно храносмилане и усвояване, което води до постепенно и незначително повишава нивата на глюкоза в кръвта и инсулин, 1,3 което се превежда като нещо положително за здравето.

Някои примери за стойности на GI в храните са показани в таблица 2:

Таблица 2. Стойности на GI в храната

Храна	IG
Царевичен сироп	115
Малтоза	105
Глюкоза	100
Незабавно пюре от пота	88
Варена тиква	75
Диня	72
Варено просо	71
бял хляб	71
Варен бял ориз	70
Надут амарант	70
Франзела	70
Салатни бисквитки	70
Рафинирани зърнени култури (със захар)	70
Шоколад (таблетка) със захар	70
Шоколадов сладолед	68
Варен боб	65
Пъпеш	65
Захароза (захар)	65
Конфитюр (със захар)	65
Хамбургер кок	61
Газирани напитки	60
Пчелен мед	58
Овесени бисквитки	54
Тортила от царевица	52
Манго	51
Лактоза	46
Живовляк	46
Препечен хляб, пълнозърнесто брашно	Четири пет
Кетчуп	Четири пет
Apple	40
Овесена каша	40
Киноа	35
Боб	35
Горчица	35
Кисело мляко	35
Пълномаслено мляко	3. 4
Варен морков	33
Леща за готвене	30
Соево мляко	30
Ягода	25
Фруктоза	двайсет
Горчив шоколад (85% какао)	двайсет
Агаве сироп	19.
Суров морков	16.
Спанак	петнадесет
Фъстък	петнадесет
Авокадо	10

---