Какво представлява ферментиралата храна и какви са ползите от нея

Чаят от комбуча стана модерен, но ферментиралите винаги са били част от нашата диета. Открийте всички негови предимства.

Те са на върха на хранителните тенденции от 2016 г. и всеки път, когато изглежда, че те ще намалят, се появява поредната нова ферментирала (2018 е годината на чая от комбуча) и знаменитостите заемат своите добродетели: че осигуряват полезни бактерии за тялото, че те поддържат непокътнати своите витамини, които увеличават производството на ензими. Диетологът-диетолог Мариса Бургос от Alimmenta ни помага да научим повече за тези храни и обяснява как можем да направим място за тях на нашата маса.

представлява

1. Какво представлява ферментиралата храна?

The ферментацията е трансформацията, която храната претърпява чрез действието на бактерии и дрожди върху въглехидратите които съдържат. По време на този процес захарите се превръщат в киселини, газ или алкохол, които действат като естествени консерванти. Ферментацията винаги е била използвана като начин за промяна на биохимичните характеристики на тези храни, за да се предотврати тяхното влошаване поради растежа на нежелани микроорганизми. Някои примери за ферментирали продукти, които са много често срещани в диетата ни, са хляб, сирене, нарезки, алкохолни напитки и кисело мляко. Но други по-екзотични ферментирали храни също са ферментирали храни, като чай от кефир, кимчи, темпе или комбуча.

2. По-лесно ли се усвояват от организма?

Тъй като те всъщност са частично разбити, повечето ферментирали храни подпомагат храносмилането. „Освен това загубите на хранителни вещества са ниски и има по-голяма смилаемост на протеините, които понякога са частично хидролизирани. Също така по-голяма бионаличност на минерални елементи, тъй като ферментационните процеси водят до хидролиза на фитинова киселина, което увеличава абсорбцията на минерали като желязо ”, уверява експертът.