Какво по дяволите да ям (Vital Collection) - Марк Хайман - Първа глава - megustaread -
Марк Хайман
Предполагам, че сте взели тази книга, защото доброто хранене ви обърква. Защо го казвам? Защото изучавам хранене от 35 години и дори експертите са объркани от хранителната наука. Ако хората, за които искаме насоки относно храненето, често си променят мнението, разбираемо е, че останалите сме объркани и объркани.
Когато се събудите сутрин, чудите ли се какво трябва да ядете този ден? Уморени сте от новините за последните хранителни изследвания за това какво е добро или лошо за вашето здраве, объркващи и дори противоречиви? Един ден е лошо да се ядат яйца; на следващия ден е чудодейна храна. Една година правителството ни казва да ядем между шест и 11 порции въглехидрати (хляб, ориз, зърнени храни и тестени изделия) като основа на нашата диета; на следващата година той ни казва да намалим консумацията му. Диетичните насоки на Съединените щати казваха преди 35 години, че всички наши здравословни проблеми произтичат от консумацията на мазнини и препоръчват да се яде само спорадично. Повече от три десетилетия по-късно те изведнъж откриха, че мазнините не са толкова лоши за вас. Наскоро ни беше казано в Диетичните насоки от 2015 г .: „О, не се тревожете за мазнините; няма ограничения за това колко да се яде, тъй като изследванията не показват връзки между затлъстяването или сърдечните заболявания и хранителните мазнини. О, и по отношение на холестерола, който ви казахме да избягвате от страх да не умрете от инфаркт ... е, и ние грешихме за това, така че забравете да ядете само белите и да се насладите на цялото яйце.
Разбира се, хранителната индустрия на стойност над милиард долара предлага всякакви „здравословни“ възможности: нискомаслени, богати на фибри, пълнозърнести, без глутен ... Но повечето далеч не са здравословни. Моето основно правило с храната е, че ако на етикета пише, че е здравословно, вероятно не е така. Пълнозърнести zucaritas, например?
Всичко това е достатъчно, за да искаме да се откажем и да ядем каквото пожелаем, в каквито количества пожелаем. Това е като хранителна травма.
Ето защо написах тази книга. Искам да ви помогна да разгадаете всички онези вярвания относно храната, които ви правят дебели и болни, и да ги обменя за ново разбиране за храната, което ви води към здраве и дълголетие.
В разгара на храненето има безброй вярвания и догми: от веганско, палео, вегетарианско, средиземноморско и сурово веганско, до кето, високомаслено, нискомаслено и всеядно. Възможно ли е всички те да са правилни? Всеки от тях има свои собствени предимства, но абсолютният подход към някой от тях може да не ни даде абсолютен отговор.
Човешките същества са податливи. В продължение на безброй поколения ние консумираме диети, характерни за всякакъв климат по целия свят, от пустинни пейзажи до замръзващата тундра на Арктика. Трябва ли да ядем 80% въглехидрати от мескит, жълъди и диви зърна, както индианците Пима от Аризона са правили хиляди години? Или да ядем 70% мазнини от кит и тюленово месо, като инуитите от Арктика?
Добрата новина е, че науката продължава да усъвършенства и изяснява фундаменталните принципи на доброто хранене и сега повече от всякога знаем какво предполага добрата и здравословна диета. Наричам тези основни принципи на хранене „лепкава диета“, която е пародия на моите вегани и приятели от Палея, които често са страстни и възвишени, когато защитават своите възгледи. Това е като битката между Hatfields и McCoys.
Тъжната истина е, че голяма част от това, което ядем, всъщност не е храна или поне е толкова подправено и обработено, че вече не заслужава това заглавие. Повече от храна, това е по-скоро псевдо-хранително вещество. Следователно повечето хора са объркани, объркани и разочаровани и не знаят на какво да вярват или какво да ядат.