Какво не ядат китовете - Денят

Морският фитопланктон от растителен произход, все по-често използван в кухните, и някои други тайни на морското дъно, включително холотуровото сладко, което Немо предлага в романа на Верн

Споделете статията

Какво не ядат китовете

ядат

Не е същият планктон, който ядат китовете, като този от феноменалната рисунка на Пабло Гарсия, който илюстрира тази хроника. Те са посветени на крил, зоопланктон, който се състои от малки ракообразни. В големите ресторанти, от друга страна, готвачите готвят с фитопланктон, изцяло от растителен произход. Това е един от най-иновативните продукти в кухните от известно време. Чел съм, че 40% от ресторантите със звезди на Мишлен вече са в менюто. Вината е до голяма степен в готвача от Кадис Анхел Леон, който се е втурнал да използва всичките му възможности в Finca Veta la Palma, анклав на природния парк Doñana.

Преди пет години и след толкова много разследвания, планктонът се смяташе за ядлива храна за хората, но в момента той не е достъпен за всички. На едро се продава на цена между 3000 и 4000 евро за килограм, въпреки че е вярно, че петнадесет грама зелен прах са достатъчни за много приложения. Това е лиофилизиран продукт, поради което се пулверизира и разрежда във вода. Три или четири части вода, зависи от плътността, която искате да получите, за един от планктона. Поради интензивността на вкуса, той трябва да се измерва внимателно и да се използва особено като подправка за някои ястия, главно риба. Готвачите предлагат да го използвате в масла, бешамеле, майонеза, кубчета лед, масло, кубчета бульон или просто като гарнитура или върху ориз, като не го добавяте директно към бульона, а по средата на готвенето. Лесно е да го свържете с по-силно морските вкусове. Нека помислим за водораслите. Или по-добре в ракообразни с послевкус на морски билки. Всъщност се прави с избрани микроводорасли. На върха на подобрителите на вкуса, планктонът се превърна в един от най-търсените.