100% пълнозърнест хляб - Рецепта за домашен пълнозърнест хляб - Рецепти на Esbieta
Рецептата, която ви представям днес, идва от съветските времена и благодарение на нея ще направим изключително вкусен и ароматен пълнозърнест домашен хляб.
Мога да ви уверя, че няма да намерите пълнозърнест хляб като този в супермаркетите. Вкъщи правя този хляб много, защото е много богат и здравословен. Служи както за придружаване на ястия, така и за приготвяне на канапе и тостове.
100% пълнозърнест хляб и домашно приготвен
Съставки
- Опара:
- 300 г пълнозърнесто брашно
- 200 g при 35 ° C вода
- 2 г прясна мая
Поетапна разработка
За да видите всяка една от стъпките за приготвяне на рецептата за пълнозърнест хляб, подготвих за вас това видео:
Бележки по рецептата за сто процента пълнозърнест хляб
Опара Това е прекрасното руско предпочитание, за чието приготвяне се използват 50% или повече от брашното по рецептата.
Не е грешка, защото пригответе пълнозърнест хляб ще ви трябват само 2 г прясна мая. Ако ще използвате суха мая, използвайте я, следвайки инструкциите на производителя.
Е пълнозърнест хляб много пухкав отвътре и хрупкав отвън. Вкъщи обичаме да правим различни канапета. С хоризо и пармезан. Или с шоколад и краставица. Или просто с някои консервирани чушки също има вкус на слава.
Приятели, бих искал да ви разкажа малко за пълнозърнестото брашно, за да разберете защо количеството вода, което отива за приготвяне на тестото, варира от 150g до 230g.
Първоначално пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на пълнозърнестото зърно. Пшеницата се състои от обвивката (триците), зародиша и ендосперма (който е храната на зародиша). Но в днешно време не е лесно да се намери пълнозърнесто брашно, което съдържа 3-те неразделни компонента. Производителите продават триците, от една страна, зародишът, от друга, и ендоспермът, от друга. С ендосперма те правят онова, което познаваме като пшенично брашно: насипно, нормално, якостно и високоякостно.
Пълнозърнест хляб
И какво ни продават пълнозърнесто брашно обикновено това е сместа от силно брашно с триците.
Така че в зависимост от силата на брашното, което са използвали за направата на пълнозърнестото брашно, ще ви трябва повече или по-малко вода. Колкото по-силно е брашното, толкова повече вода ще ви трябва.
Например, пълнозърнестото брашно от марката “Aliada” има 10g протеин. Когато правя хляб с него, за приготвяне на тестото добавям 200 г вода.
Пълнозърнестото брашно от "Mercadona" има 12 g протеин, за да приготвите тестото ще ви трябват около 220 g вода, но не е вкусно брашно. Изобщо не го препоръчвам.
Можете също да си купите пълнозърнесто брашно в пекарните. Може да го намерите истински.
Ако видеото ви е харесало, абонирайте се за моя канал.
До следващия път!
Светлана Попивняк
43 Коментара
Здравейте, обожавам вашите рецепти, днес направих 100% пълнозърнест хляб. Въпросът ми е за опарата също трябва да добавите още вода, ако тя не остане същата като консистенцията на вашата? Благодаря много
Благодаря за вашите рецепти. Вече го правех няколко пъти, тъй като съпругът ми е фен на пълнозърнест хляб и го обича.
Благодаря ви и за това как преподавате: много ми помогнахте с начина на месене и използване на закваската
Скъпа Есбиета, харесах вашата рецепта, но исках да ви попитам дали е лошо рецептата да остави Opara по-дълго от посоченото, например 24 часа при стайна температура при температура между 18 - 20 ° градуса. В момента е зима в моята страна и аз продължих да правя Опара.
Здравей, Есбиета, благодаря ти, че сподели тази рецепта. Успях да го направя няколко пъти с добри резултати, почти като вашия, хе-хе, използвайки пълнозърнесто брашно от Mercadona (знам, че не е най-доброто, но това, което имах у дома).
Проблемът възникна, когато когато се преместих в друг район, купих друго пълнозърнесто брашно във фабрика в района. Това брашно има много трици, а люспите са много големи. С това пълнозърнесто брашно не мога да направя този хляб, когато месим, тестото се разкъсва, чупи се и отнема много време, за да се получи тази "кукла" от видеото. Преди, ако можех.
Исках да ви попитам дали това може да се дължи на излишък от трици в брашното?
Освен това това ново брашно се нуждае от много повече вода.
Поздрави и благодарности за всички ваши рецепти.
Здравейте Есбиета, как сте, вчера направих пълнозърнест хляб, но те не излязоха златисти като вас и 2.7: грама суха мая колко чаени лъжички. Са? На върха на питките слагате нещо, за да излязат златисти?
Есбиета Станах фен на вашите рецепти, всички те са перфектни. Този конкретен хляб е един от любимите ми. Благодаря ви много и нека продължите да жънете успех
Здравейте! Направих тази рецепта вече няколко пъти, вкусна е и има малко съставки, но имам проблем: въпреки че хлябът ми много се вдига, когато го пека, той е много влажен отвътре и създава усещането, че е суров. Опитах да го пека по-дълго, но той изгаря отвън и все още е влажен отвътре.