Какво мога да направя с фило тестото и тухлената паста El Comidista EL PA; С
Виждали сте ги. Те са в хладилника на почти всички супермаркети. Те са две много сходни теста, но с леки разлики, много лесни за използване и с които можете да приготвяте сладки и солени ястия и закуски.
Възможно е, търсейки на местно място бутер тесто, в чийто съставки има истинско масло, да сте попаднали на две теста, наречени „тухла“ и „фило“ в хладилника на супермаркета. Ако това е вашият случай и смятате, че първият има английска тухла вътре, а вторият с леля ви Филомена, когато е била млада и прогресивна, този пост ще ви помогне много. Ние не само ще ви кажем каква е всяка от тези маси, как да ги консервираме и как можете да ги приготвите; ще предложим и много рецепти, които се правят в plis и са много добри.
Какво е фило тесто?
Това е варено тесто, приготвено от бяло пшенично брашно, вода и сол. Роден в Гърция и Турция, той се използва както за сладки, така и за солени препарати. Обикновено се продава в чинии 40 х 33 см, сгънати и навити върху себе си, много е тънък и лек (а също и много деликатен, тъй като вече приготвен има много ниска хидратация). Когато се готви, има хрупкава, чуплива и чуплива текстура и често в много рецепти се използва няколко слоя едновременно.
Същото ли е като тухлени тестени изделия?
Не е същото, въпреки че изглеждат много сходни и са взаимозаменяеми без прекалено голям проблем в почти всички препарати (макар че при тези, които изискват един слой устойчиво тесто, това е много по-добре). Тухлената паста се прави с пшеничен грис, вода и сол, тя е малко по-дебела и хидратирана от фило и има по-рустикална и устойчива текстура. Родом е от Тунис и Мароко. Обикновено се продава на кръгли парчета, разделени между тях с някаква маслена хартия, така че да не залепват.
Къде да ги намеря?
В момента има малко супермаркети, където те не са намерени. Обикновено в индустриалните версии са добавени някои емулгатори - обикновено соев лецитин - и лимонена киселина. Нищо от това не се забелязва във вкуса, като цяло е добавено, за да ги направи по-трайни. Ако имате възможност да намерите тухлено тесто в арабски хранителен магазин, вземете го: те обикновено са по-добри.
Мога ли да ги направя у дома?
Да, но това е истински филигран - всеки от листовете трябва да се прави поотделно, няма нищо - и разликата не е много забележима в сравнение с добрата версия на супермаркета. Но ако имате желание и време, ето една рецепта за тухлени тестени изделия: не смея да препоръчам нито една от макароните filo, които съм намерил, защото всички те са различни и не успях да ги опитам решете кой е най-добрият. Във всеки случай ви пожелавам късмет (и търпение, много търпение).
Как се запазва?
В хладилника, в същата опаковка, в която го купувате и винаги много добре затворен. Най-важното е, че не изсъхва, защото тогава вече не можете да се справите и той ще се счупи при най-малката степен. Може да се замрази, по-добре в цип, винаги плътно затворен, за да не изсъхне. Извадете само листата, които ще използвате, и когато приготвите останалата част от рецептата: времето на излагане на въздухът трябва да бъде минимално възможният. Повтарям ли се с това, че изсъхва? Може да е, но по-добре го изгорете, защото това е най-лошото нещо, което може да се случи с тази маса.
Как се готви?
Можете да го изпечете, изпържите или да го направите в незалепващ тиган с много малко (или никаква) мазнина. Може да се пълни и оформя в сашета - завързани с острие от лук, който те държат перфектно -, да правите рула, квадратни или триъгълни кнедли и да го използвате като основа за сладка или солена торта. За да можем да работим с листа или листове, които имаме в ръцете си спокойно и без да страдаме, в случай че останалите изсъхнат, най-добре е да ги покрием с влажна кърпа (без да капе: трябва да го източите много добре или мокри то със спрей).