Какво купувате, когато купувате прясна риба
Рибата е храна, която, макар и не на всички да я харесва, трябва да бъде включена в нашата диета заради многото й предимства. Но дали всичко това блести в злато? Наистина ли поглъщаме 100% надеждна съставка? Днес по-малко здравословно ли е от преди? Днес ще обясним цялата истина за прясната риба (което не е така).
От пресните храни, рибата е тази, която започва да се разлага най-бързо: от момента, в който е взета от морето. Ето защо е необходимо да се използва процедура, която предотвратява нейното разлагане, доколкото е възможно, докато стигне до нашите кухни. В зависимост от вида на рибата процедурите, които могат да се използват, са: охлаждане, замразяване, осоляване, пушене или ецване.?
Прясна риба срещу не прясна риба
Открийте дали рибата е прясна или не Не е толкова трудна задача, колкото може да изглежда априори, тъй като нейната свежест се определя от общия й вид и миризмата, макар че като се има предвид, че ако някоя от характеристиките, които посочваме по-долу, липсва, това не означава непременно, че рибата е в лошо състояние.
Погледнете първо кожата, Цветът му трябва да е интензивен и жив, да не се доверява на обезцветени пигменти или ако забележите разлики между гръбната и вентралната повърхности, лигавицата му трябва да е прозрачна и водниста. Очите трябва да са изпъкнали (изпъкнали) с черни или синкави и блестящи зеници, изхвърлете рибата със стъклени и мътни очи.
Друга характеристика, на която трябва да обърнем внимание, са хрилете или хрилете, които трябва да имат ярък цвят, без слуз и с мирис на водорасли, както и коремната кухина. Месото трябва да е твърдо и еластично, с гладка повърхност. Ако го придобиете вече изкормен, забележете мембраната, която заобикаля корема, перитонеума, той трябва да бъде лъскав, чист и трудно да се отдели.
Що се отнася до миризмата, която рибата издава извън морето, една от най-разпознаваемите съществуващи, това се дължи на факта, че нейното месо има протеини, различни от тези на червеното месо, които се разлагат по-бързо, когато са подложени на действието на ензими и бактерии. Прясна риба трябва да мирише на водорасли, С изключение на някои плоски риби, които миришат на прясно масло, черен пипер или пръст. Няма да го придобиете, ако миризмата му е много силна, защото това ще означава, че свежестта му вече не е идеална.
Маршрутът от морето до масата
След като вече знаем как можем да установим дали една риба е прясна или не, нека знаем по какъв път следва тази храна от момента, в който е заловен, докато стигне до нашата пазарска количка Винаги ли е един и същ път? Той се контролира? От кого?
Според вида на използвания риболов, висок или нисък, уловените риби са различни (например хек и платика в първия, сардини и бокарти във втория). Ако те се ловят във води далеч от брега, работата обикновено продължава няколко дни, за разлика от бреговия риболов, който се извършва през същия ден и близо до брега.
Когато рибата достигне пристанището Излага се на рибен пазар, контролиран от гилдиите на рибарите, за продажба чрез системата за наддаване. Важна част се придобива от хранително-вкусовата промишленост, останалата част се придобива от търговци на едро, които я изнасят в чужбина или я продават на пазара на търговци на едро, които от своя страна я продават на сектора на търговията на дребно, който я разпределя между търговци на риба, супермаркети или хипермаркети и ресторанти.
Какви гаранции имаме като потребители?
Проследяването на рибите е задължително в Европейския съюз от 2005 г. Рибите се нареждат на второ място в списъка с храни с най-висок риск от измами, само след зехтина. Вярно е, че през последните години контролът за качеството и безопасността на рибите се подобри, но това не е достатъчно, защото измамите продължават да съществуват и неговите последици могат да бъдат екстремни, ако това доведе до проблеми със сигурността. Докато контролът не е екстремен, за да се избегне търговска измама, е трудно сигурността да бъде гарантирана сто процента.
Както вече споменахме, има няколко процедури за опазване, които се използват, за да се избегне бързото разлагане на рибата, което се случва след нейното улавяне. Нека се съсредоточим върху охлаждането, защото тя е единствената, която не обработва рибата и която ще я запази свежа, докато я консумираме.