Какво казват диетолозите за бекон Рецепти с бекон
Връзката ни с бекона е свързана с любов-омраза. От една страна, обичаме соления му вкус и хрупкава текстура; и от друга страна, ние сме загрижени, че това месо, богато на мазнини, може да бъде вредно за нашето здраве. Поради тази причина разговаряхме с експертите по диетология в nutricionistasantander.com, за да ги извадим от съмненията си.
Има много митове за храненето и храната. Нека да разберем дали идеята, че беконът причинява вреда, е една от тях.
За да можете да го анализирате в дълбочина, трябва да знаете източника или как се прави беконът. Има различни видове сланина и крайният продукт може да варира при различните производители.
Беконът или сланината идва от свинско месо, въпреки че можете да намерите и подобни продукти като пуешки бекон. Беконът обикновено преминава през процес на втвърдяване, по време на който месото се накисва в разтвор на сол, нитрати и понякога захар. В повечето случаи сланината се пуши след това.
Втвърдяването и пушенето са начини за консервиране на месо, но тези методи на преработка също допринасят за характерния вкус на бекона и спомагат за запазването на червеникавия му цвят.
Добавянето на сол и нитрати предотвратява растежа на бактерии; следователно срокът му на годност е много по-дълъг от този на другите парчета прясно свинско месо. Следователно беконът е преработено месо, но количеството обработка и използваните съставки варират в зависимост от производителя.
Хранителни стойности на бекона
Порция от 100 грама варен бекон съдържа:
- 37 грама висококачествен животински протеин
- Витамини B1, B2, B3, B5, B6 и B12
- 89% от RDA за селен
- 53% от RDA за фосфор
- Достойни количества минерали желязо, магнезий, цинк и калий
Имайте предвид обаче, че всички хранителни вещества, намиращи се в бекона, могат да бъдат намерени и в други по-малко преработени свински продукти.
Дебел, най-големият враг на сланината
Мазнините в бекона са около 50% мононенаситени и голяма част от тях са олеинова киселина. Това е същата мастна киселина, за която се хвали зехтинът и обикновено се смята за „здравословно сърце“.
Около 40% са наситените мазнини, придружени от прилично количество холестерол. А останалите 10% са полиненаситени мазнини.
В миналото холестеролът в месото е бил голям проблем, но сега експертите са съгласни, че той има незначителни ефекти върху нивата на холестерола в кръвта.
Въпреки това, здравните ефекти на наситените мазнини не са толкова ясни. Много здравни специалисти са убедени, че високият прием на наситени мазнини е една от основните причини за сърдечни заболявания.