Какво гурута за диети и самопомощ оставят за въглехидратите; панаирни компании
от Nicolás Boullosa на 8 юни 2017 г.
Пристрастието на хранителните прищявки като диети без въглехидрати, от палеолита до Аткинс или Дюкан, достига епидемични нива: нито тези диети постигат това, което обещават в дългосрочен план, без да създават някакъв метаболитен дисбаланс, нито всички въглехидрати са вредни, как се държат.
Нашето тяло се нуждае от въглехидрати. Правилната концентрация на въглехидрати варира между 8 и 15 грама на килограм телесно тегло. Около 55% и 60% от енергията, която задвижва нашите мускули и нервната и умствена дейност, идва от усвояването на захарите.
Избягването на приема на всички видове въглехидрати, а не само на тези, които се усвояват по-лесно - свързани с метаболитни заболявания като наднормено тегло и диабет -, може да бъде толкова контрапродуктивно, колкото злоупотребата с консумацията на захар.
Нисковъглехидратната прищявка
Някога имаше пазар за диетични публикации, хранителни добавки, парафармация и ноотропи, фокусирани върху продажбата на отвари, които постигнаха обратното на това, което се насърчаваше: метаболитен дисбаланс.
Диетите без въглехидрати умишлено забравят, че захарите са от съществено значение, пропускайки необходимото контекстуално обяснение:
- има прости захари -глюкоза, фруктоза и галактоза-, по-опасни, ако се приемат в излишък;
- и сложни захари -гликоген, фибри, нишестета, захароза, малтоза и лактоза-, по-препоръчителни и с предимството на засищане, което ограничава безпокойството около храната.
Също така, пазарът на диети убягва от дългосрочен, спокоен разговор за навици и начин на живот, които ви позволяват да поддържате балансирано тегло, без да се отказвате от каквато и да е храна. Това би отслабило техния потенциал за печалба, който процъфтява при метаболитни и поведенчески нарушения.
„Натюрморт с експерти, хляб, крепост, купа и колба“ (Луис Егидио Мелендес, 1760); Музей Прадо
Сред навиците с най-добри дългосрочни резултати се открояват фиксираните и редовни часове на хранене, отсъствието на лека закуска, премерените порции или навикът да седите на масата, за да ядете, оценявайки тяхното социокултурно значение.
Най-балансираните диети включват сложни въглехидрати
Популациите с кулинарни традиции, които комбинират храни, богати на антиоксиданти и сложни въглехидрати, бавно усвоявани от тялото, имат по-малко затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, както и по-дълга продължителност на живота.
За разлика от тях, развитите световни пазари, които показват най-голям интерес към диетични публикации и телевизионни програми, доминират в класацията на начина на живот:
- метаболитни заболявания (затлъстяване, диабет, метаболитен синдром и др.);
- сърдечно-съдови заболявания (хипертония, сърдечни заболявания);
- хранителни и психиатрични заболявания (хранителни разстройства);
- рак и др.
Пресата и псевдонауката обаче разпространиха убеждението, че въглехидратите или въглехидратите са вредни без разлика, когато ефектът върху тялото на прости въглехидрати е много различен от този на сложните.
Накратко, препоръчително е да се намали консумацията на прости захари - монозахариди и дизахариди - като захар и да се поддържа или дори да се увеличи разнообразието от полизахариди и олигозахариди или сложни захари, като пълнозърнести храни, бобови растения, ядки или зеленчуци. Нищо по-добро от следването на следите от гастрономически традиции като тези от средиземноморския басейн.
Ефектите на прищявките: Палео и Аткинс
Промоторите на диети с ниско съдържание на въглехидрати не разбират - или умишлено пропускат - последиците от лишаването на организма от източници на полизахариди, които помагат за насищане и освобождаване на захари, тъй като тялото се нуждае от тях: без въглехидрати, ние в крайна сметка използваме протеини за нестратегически процеси, отделяйки на второстепенна роля своите жизненоважни задачи - изграждане и възстановяване на телесната тъкан и клетки.
Привличайки водни частици, въглехидратите са по-адекватни от протеините, за да произвеждат енергията, която тялото и мозъкът изискват, улеснявайки работата на храносмилателните ензими, но липсата им принуждава тялото да прибягва до протеини за същите процеси; Доведени до крайност, диети като палеолита или т. Нар. Аткинс, със специална честота в англосаксонския свят, принуждават организма да се адаптира към ненормални ситуации, които могат да повлияят на дългосрочното здраве.
„Дванадесетте“ (Cecilio Pla y Gallardo, 1892); Музей Прадо
По същия начин тези, които пропускат консумацията на всички видове въглехидрати, включително препоръчителните храни, богати на бавно усвояващи се въглехидрати (гликоген-полизахариди и олигозахариди-), трябва да се информират за функционирането на нервната система на висшите гръбначни животни, включително видовете, с които пропорционално по-голям и енергоемък мозък, човекът.
Човешкият мозък е реликва от нашия произход и неговата сърцевина се държи като мозъка на влечуго по очевидни причини. Подобно на мозъка на влечуго, човешкият еквивалент не е в състояние да изгаря мазнини и получава най-обилния и концентриран вид преработена енергия: глюкоза, след като се абсорбира от кръвта (където е пристигнала по балансиран начин - храни с бавно усвояване - или навън) на сините ефекти на енергийна напитка и др.).
Прости захари и сложни захари
Въглехидратите осигуряват повече глюкоза (9 kcal на грам) от алкохола (7 kcal на грам) и протеини (4 kcal на грам). Яденето на бавно усвоен протеин за продължително интелектуално представяне трябва да бъде достатъчно твърдение, но любителите на диетите като така наречения палеолит настояват за мантрата за протеини за всичко.
Обикновените захари или монозахариди (също дизахариди) насърчават преяждането на захарта в кръвта, докато сложните плащат на мозъка ни по-стоичен, но здравословен и ефективен данък в дългосрочен план: вместо да го стимулират с глюкоза - газирани напитки, захар и т.н. .- и причиняват катастрофа чрез изчезване на излишната захар, приемът на гликоген предлага продължителна работа, намалявайки ефекти като превъзбуда, умора, промени в настроението или дори пристрастяване към продукти като газирани напитки и стимуланти, богати на глюкоза.
„Мъртви птици“ (Франсиско де Гоя и Лусиентес, 1808-1812); Музей Прадо
Една от най-разпространените заблуди сред често самопровъзгласяващите се специалисти по хранене е свързването на всеки въглехидрат с небалансирана диета. Но не всички въглехидрати са идентични или имат еднакъв ефект върху тялото.
Рискове от демонизиране на всички въглехидрати
Освен че са от съществено значение за организма, сложните захари присъстват в демонизираните храни с непълна или погрешно представена информация от ентусиасти на диетични експерименти като диети с „ниско съдържание на въглехидрати“, без да спират да правят разлика между различните видове въглехидрати.