Какво е това за ферментиралите и пробиотиците
Какво представлява този ферментирал и пробиотик?
Ферментацията се появява като метод за съхранение на храната и започва да има хранителни цели в Египет с хляб, вино и бира. Тази техника е разработена и на изток с комбуча и кимчи; В Месоамерика древните мексиканци пиеха пулк.
Пробиотиците са онези полезни бактерии, които помагат на имунната система и чревната флора, които се развиват главно във ферментирали храни.
Видове ферментация
Не всички храни ферментират по един и същи начин, те изцяло зависят от техните характеристики. В зависимост от химичния състав на всяко нещо, ще се развият различни ферментации.
Млякото, например, ще бъде подложено на млечна ферментация, за да се получат продукти като кисело мляко, жококе и кефир.
Плодовете ще имат алкохолна ферментация, която се нуждае от дрожди и ензими, за да разграждат прости захари, да ги ядат и да произвеждат въглероден диоксид и алкохол. Тази ферментация се случва и когато се прави хляб, въпреки че алкохолът се изпарява при печенето му.
Втора ферментация във вината би се нарекла оцетна, където резултатът при контролирани условия ще бъде оцет. В днешно време за ресторантите е много често да ги подготвят да контролират вкуса по-добре.
От Египет до Нома
Въпреки че те винаги са присъствали в нашата диета, ферментацията е имала най-успешните си моменти. Първият се е случил в неговия произход и техниката се е разпространила в Гърция, Месопотамия и Средиземноморския басейн.
В днешно време готвачи в ресторанти от висок клас са въвели тази техника в своите ястия. По думите на René Redzepi от Noma, съставките развиват напълно нови аромати и аромати, когато ферментират. Това е начин да се върнете към класиката, без да прекалявате и да предлагате оригинална алтернатива.
Изкуството на ферментацията е обект на изследване на много готвачи. Изследванията по темата достигнаха до неочаквани места и сега, с помощта на няколко-много добри книги, ферментацията е метод за съхранение par excellence. В допълнение към въвеждането на вкусове, текстури и условия, различни от оригиналните на храната, ферментацията има много добра репутация, ако говорим за здраве.