Какво е темпура? Открийте най-вкусното японско тесто
Андалуски, паниран или римски стил. Това са трите стила на тесто, които се използват в Испания от десетилетия, но не много отдавна е присъединена и четвърта техника, която има все повече последователи, толкова много, че печели място в тази група техники, предпочитани от испанците за "увиване" на суровината: темпура.
Въпреки че се свързва най-вече с японската кухня, темпурата е ориенталска техника, която има своята тежест и в Китай, въпреки че има малки нюанси, които я отличават от японската, която е най-утвърдена в Испания. Тази версия на темпура е тази, към която се интересуваме, защото сме сигурни, че ще бъдете толкова любопитни, колкото и ние да знаем как тестото може да бъде толкова леко и хрупкаво едновременно.
Три са най-общо казано тайните на японската темпура: тестото, температурата на маслото и времето на пържене на съставките. Бихме могли да добавим и четвърта, свързана с това как да ядем пържените съставки в темпура, но ще оставим тази подробност за края, тъй като тя няма еднакво тегло в резултата от уравнението.
Тайната на тестото
Тестото е толкова решаващо за крайния резултат, колкото и изненадващо, особено ако сте свикнали да приготвяте очукани храни у дома. Причината е, че ключът към това тесто, който не трябва да почива, преди да се използва, е студен, тъй като Прави се с царевично брашно и ледена вода. Замразяване означава замразяване, простете съкращението. Поставете литър във фризера и когато е на път да влезе в твърдо състояние, е когато можете да го използвате, за да го смесите с брашното. Ако не е достатъчно студено, тестото буквално ще падне, губейки онзи характерен въздушен вид. Можете да добавите яйце, но това не е необходимо, нито е част от каноничната рецепта за японска темпура.