Какво е сос Уорчестър
Уорчестърският сос има различен вкус, но може да бъде трудно да се идентифицира сложният му списък с съставки само по вкус. Радвано от поколения, то е разработено през 1835 г. от двама химици в Уорчестър на име Леа и Перин. Уорчеширският сос е кухненски щапел, използван за маринати и като подправка. Също така служи като ключова съставка в сместа Bloody Mary .
Какво е сос Уорчестър?
Уорчестърският сос е ферментирала подправка, направена от оцетна основа и подправена с аншоа, меласа, тамаринд, лук, чесън и други подправки. Вкусът е солен и сладък с отличителен вкус, осигурен от оцета. Най-често срещаната форма на сос Уорчестър не е подходяща за вегетарианска или веганска диета и не може да се използва в кошерно ястие, което включва месо. В зависимост от марката, тя може или не може да съдържа глутен.
Уорчестър сортове сосове
Най-добрият начин да откриете любимия си сос Уорчестър е да опитате различни марки и сортове. Можете също така да експериментирате, като го добавяте към рецепти всеки път, когато готвите с други солени сосове като соева стрида или рибен сос.
- Уорчестършир без глутен: Популярността на безглутеновите диети може да е една от причините, поради която американската версия на соса Уорчестър е направена с дестилиран бял оцет вместо с малцов оцет, съдържащ глутен. За да сте сигурни, че вашият сос Уорчестър не съдържа глутен, проверете етикета.
- Вегетариански или веган сос Уорчестър: Аншоата в оригиналната рецепта за сос Уорчестър са премахнати за вегански или вегетариански версии. Това обикновено се показва на видно място върху етикета.
- Ниско съдържание на натрий: Lea & Perrins и някои други марки произвеждат версии с по-ниско съдържание на натрий за тези, които са на диета с ниско съдържание на натрий или които просто не обичат солените неща.
произход
Химиците Джон Леа и Уилям Перинс са разработили този сос в Уорчестър, Англия. Те експериментираха с пикантни сосове на основата на оцет и бяха изоставили партида, която нямаше добър вкус. Седейки в мазето, сосът ферментира и развива сложни вкусове. Партньорите бутилираха повече и вкусът към соса от Уорчестършир Lea & Perrins се разпространи в цяла Европа в Америка и по света. За да се получи сосът, те го оставят да почине две години с периодично разбъркване; след това сместа се пресява от твърдите вещества и се бутилира.
Сега общ термин, предимно сос Уорчестър, в момента се произвежда от много различни търговци на дребно, както и под оригиналния етикет Lea & Perrins. Сосът от HP е друг вид кафяв сос, наречен така, защото се предполага, че е бил видян в Парламентите. Подобен е, но не е същият като истинския сос Уорчестър.
От какво е направено?
Оцетът оглавява списъка на съставките и е включен както за пикантност, така и за запазване на останалите компоненти на соса Уорчестър. Аншоа добавят умами (аромат). Съставката, която придава уникален вкус на соса Уорчестър, е тамаринд, плодът на Tamarindus indica или индийската фурма на арабски. Шушулките, които приличат на кафяв грах, съдържат гъста, лепкава каша, която има консистенция на фурми и пикантен вкус на кайсия. Съставките за американската версия на The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce включват: