Какво е рожков, свойства и употреба при готвене на плодове от рожков
Сухите пейзажи на брега на Средиземно море са осеяни с традиционни култури, чието производство датира от древни времена. Добре известна е класическата средиземноморска триада (пшеница, лоза и маслиново дърво), но тя трябва да включва и много специално дърво, рожков или рожков. Неговият любопитен плод, рожков, Днес тя изпитва нова стойност, след като в продължение на много години е презирана, тъй като е считана за малко повече от фураж за добитък.
Чисто средиземноморско издръжливо дърво
Рожковото дърво (Ceratonia siliqua), известно още като гароферо, гарофер, гарофера или гаровер, наред с много други синоними и регионални прякори, принадлежи към рода Ceratonia, който етимологично произлиза от гръцката дума Keras, рог, поради появата на плодове. Дърветата от този род са част от семейство Fabaceae, fabaceae или бобови растения и всъщност плодовете на рожковите дървета имат същото външен вид на боб или шушулка от боб, но с много съществени разлики.
Рожковите дървета са местни дървета на средиземноморски региони и знаем, че те вече са имали забележително значение в класическата античност, когато семената започват да се използват като стандарт за карат, единица тегло за скъпоценни камъни и бижута. Смята се, че отглеждането му е внесено в Египет от Палестина или Сирия, преминавайки към Гърция, Италия, Испания и Северна Африка. Завоевателите също го занесоха в Америка, имайки определено значение, особено в Мексико, а също така започна да се култивира в Португалия, която се превърна в един от водещите световни производители.
Рожковът е дърво със селски вид, Вечнозелени и широки корони, полусферични в профил, с дебел ствол от устойчиви клони, покрити с малки тъмнозелени листа. Те могат да надвишават десет метра височина, въпреки че средният размер обикновено е около пет или шест.
Те са дървета много топлоустойчив, за суша и сухи почви, те също носят добре средиземноморската влажност и не се нуждаят от много вода, за да оцелеят. Не е необичайно да се намерят полета от изоставени и сухи бадемови дървета, осеяни с рожкови дървета, които, оставени на собствено усмотрение, продължават да издържат на зелени и стоични дълги периоди на слънце с почти никаква вода.
Много странен плод: рожков или рожков
Най-поразителното при това дърво несъмнено е любопитният плод, който населява клоните му. Рожъкът расте в дълги, гъвкави шушулки, които незрели наподобяват широки зърна поради зеления си цвят и големи размери. Но, за разлика от повечето бобови растения, същите тези шушулки стават годни за консумация, когато узреят, с много твърди семена и невъзможно да се консумира сурово, без да е предварително обработено.
Всъщност зрелият рожков се разпознава от много тъмнокафяв цвят, почти черен, а гладката донякъде свита отвън, ефект на загуба на влага. Въпреки че отвън те са твърди и имат текстура, която може да напомня на кожа, отвътре запазва сладка, нежна и лепкава каша, която може да се яде сурова, с единствения недостатък на силния й вкус.
Семената, тъмни, с форма на бадем и с променлива големина, имат жълтеникав вътрешен ендосперм, наречен рожков, който, когато се смила на брашно, се използва в химическа промишленост с фармацевтични, козметични и текстилни приложения. И също така има хранителни приложения като добавка.
Рожковът като храна: от лоша съставка до модерен продукт
Още в древността рожковът се е използвал като храна за животни и това е основната му дестинация в продължение на много години доскоро. Целулозата от шушулките се използва и до днес като част от хранене на говеда овце, говеда и свине, също много често срещани в диетата на коне и магарета, или сушени и настъргани за кокошки.
Като бойна реколта с минимални грижи, рожковото дърво предостави a много ценна храна по време на глад, придобивайки особено значение в следвоенния период на миналия век. Днес основните продукти като захар, кафе, брашно или какао се превърнаха в луксозни артикули, а рожковът се превърна в суровина за производство на заместители от всякакъв вид.