Какво е празнотата и нейната причина да бъде

Списание за готвачи

  • присъства
    • Гастрономически новини
    • Мнение Блог
    • Новини на готвачите
    • Гастрономически събития
    • Състезания
    • Продукти и съставки
    • Обучение
    • Тенденции
  • статии
  • готвачи
  • обучение
  • продукти
  • книга с рецепти
  • Списание

ПРОФЕСИОНАЛНИ ТЕХНИКИ ЗА КУХНЯ

Предимства, грижи и предимства на вакуума

МОНОГРАФСКА СТАТИЯ НА ИСТОРИЧЕСКИЯ АРХИВ НА
ЖАЛОЗ SABER Y SABOR

какво

Новите технологии, които малко по малко се включват в реставрацията, позволяват да се получат по-добри добиви, без да се намалява във всеки случай качеството на продуктите. Сред тях особено се откроява използването на вакуум при приготвянето и съхраняването на храната.

Вакуумът е система за съхранение на храна, сурова или варена, запазването й от кислорода във въздуха, което е първият фактор, който ускорява окисляването и гниенето на тези продукти, и която може да се използва и за готвене, получавайки големи предимства и оптимално резултати.

Вакуумът е свързан с разходите и работата на заведенията за обществено хранене, тъй като ни позволява добра организация и планиране на покупките, прилагайки система за обемни покупки в моментите на най-голямо предлагане на продуктите, за да ги разработим и запазим в перфектно състояние условия за свежест.

Предимствата

Използването на вакуум в кетъринга предоставя безброй предимства, но си струва да се подчертаят пет основни аспекта като консервация, свежест, аромати, запазване на качествата и хигиена.

  • Запазване. Вакуумната система помага за запазването и неокисляването на храни, както сурови, така и варени, постигайки оптимално качество.
  • Свежест. Удължава живота на храната и запазва целия й вкус и цвят.
  • Аромати. Както при готвене, така и при консервиране, храната запазва характерните си аромати с изключителна концентрация; загубата на аромат поради контакт с кислород във въздуха и смесването на миризми с други съседни продукти се избягва.
  • Запазване на качествата. Голямо подобрение се постига в много продукти, тъй като като ги държим във вакуум, можем да удължим живота им, без да е необходимо замразяване. По този начин ще получим желаната естествена свежест.
  • Хигиена. Със защитата на чантата храната се запазва от контакт с въздуха и други продукти. Размножаването на аеробни бактерии се предотвратява и други микроби се стабилизират от въздействието на студа.