Какво е мушкане, защо е на мода и как се прави (много е лесно и се умира)
Poke е най-новата кулинарна лудост в Америка и става все по-популярна в Европа. Става въпрос за a Хавайско ястие, в които се смесва сурова риба, като цяло риба тон, мариновани в различни превръзки, които обикновено включват соев сос и сусам. Към сместа се добавят всички видове пресни елементи, като водорасли, авокадо, краставица, сусам или лук и се сервира в купа, придружена, обикновено, с ориз.
Както обяснява Марта Ченг В The Poke Cookbook, много преди контакт със Запада, местните хавайци са яли мака, сурова риба, месели са се с пръсти (ломи) или са нарязвали напречно на парчета (буквалното значение на думата мушка). Те добавиха Сол за запазване на рибата, хрупкав лимус (тънки люспи от базалтово стъкло, понякога се образуват, когато лава пахое влезе в морето), за да му придадат текстура и инамона, подправка, използвана широко в традиционната кухня на архипелага, направена от печена ядка кукуи и морска сол.
С течение на времето ястието става по-сложно, силно повлияно от Японска кухня. Според гастрономическия историк Рейчъл Лодан, настоящата форма на поке стана популярна през 70-те години на миналия век, съвпадайки с масовото пристигане на японците на островите, за да работят върху захарните плантации, които бяха тези, които започнаха да добавят соев сос и ориз към суровата риба, която вече приемаха полинезийци от района.
Ересите на континента
Само през последното десетилетие поке започна да става популярно извън Хавай и, както винаги, когато местно ястие стане международно, те започнаха да извършват това, което смятат хавайците истински безобразия.
„Като жител на Ню Йорк се надявах, когато магазините за поке започнаха да се разпространяват на континента преди няколко години“, обяснява тя в „Ню Йорк Таймс“. Лигая Мишан, журналист, родом от Хонолулу. „Дори намерих една, която да обичам, тази, която правят в„ Синове на гръмотевицата “в центъра на Манхатън, чиито собственици имат семейни корени в Хавай. Но на други места преобладаващият модел „направи си сам“ ме озадачава; има твърде много смеси и превръзки, включително странни натрапници като царевица и зеле, а маринатата е по-скоро като тежки сосове ".