Какво е Масаго? Предимства и недостатъци на рибената сърна от мойва - рецепта днес рецепта днес
Долния ред
Рибената сърна е напълно зрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.
Масаго е сърната на мойвата, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.
Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт, търсен с отличителния си вкус.
Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.
Рибената сърна е напълно зрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.
Масаго е сърната на мойвата, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.
Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт, търсен с отличителния си вкус.
Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.
Какво е масаго?
Миризма икра - известна като масаго - са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на миризмите.
Те се считат за фуражна риба, което означава, че са важен източник на храна за по-големи хищници като треска, морски птици, тюлени и китове.
Тези малки сребристо-зелени рибки много приличат на сардини.
Въпреки че месото от мойва е годно за консумация, рибарите се грижат повече за други продукти, включително масаго!.
Приблизително 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и продукти от рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго (1).
Женската мойва започва да освобождава яйца на възраст около две до четири години и продължава да се хвърля на хайвера си до смърт.
Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.
Често се използва като съставка в суши ролки и има бледожълт цвят, въпреки че често се боядисва в ярки нюанси, като оранжев, червен или зелен, за да добави визуален интерес към ястията.
Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.
Масаго често се бърка с тобико, яйцата или сърната на летящите риби. Макар и подобни, тобико и масаго имат ключови разлики.
Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.
За разлика от естествения яркочервен оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да увеличи визуалния интерес.
Докато masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-сложна съставка за суши поради своите разходи и качество.
Миризма икра - известна като масаго - са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на миризмите.
Те се считат за фуражна риба, което означава, че са важен източник на храна за по-големи хищници като треска, морски птици, тюлени и китове.
Тези малки сребристо-зелени рибки много приличат на сардини.
Въпреки че месото от мойва е годно за консумация, рибарите се стремят повече да създават други продукти, включително масаго!.
Приблизително 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и продукти от рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго (1).
Женската мойва започва да освобождава яйца на възраст около две до четири години и продължава да се хвърля на хайвера си до смърт.
Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.
Често се използва като съставка в суши ролки и има бледожълт цвят, въпреки че често се боядисва в ярки нюанси, като оранжев, червен или зелен, за да добави визуален интерес към ястията.
Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.
Масаго често се бърка с тобико, яйцата или сърната на летящите риби. Макар и подобни, тобико и масаго имат ключови разлики.
Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.
За разлика от естествения яркочервен оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е боядисан, за да увеличи визуалния интерес.
Докато masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-сложна съставка за суши поради своите разходи и качество.
Нискокалорични, но богати на хранителни вещества
Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.
Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):
Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получите от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.
B12 е от решаващо значение за много функции, включително развитие на червени кръвни клетки, производство на енергия, предаване на нерви и синтез на ДНК (3).
Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.
Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на вашата имунна система, сърцето, хормоните и белите дробове (4).
Освен това, рибената сърна е пълна с аминокиселини, градивните елементи на протеините, особено глутамин, левцин и лизин (5).
Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за синтеза на протеини и възстановяването на мускулите (6, 7).
Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.
Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):
Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получите от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.
B12 е от решаващо значение за много функции, включително развитие на червени кръвни клетки, производство на енергия, предаване на нерви и синтез на ДНК (3).
Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.