Какво е Кефир Открийте свойствата му
Кефирът е млечен продукт, получен от ферментацията на лактоза в млякото от полезни бактерии и дрожди от матрица с полизахариди, наречена Kefirán.
Откъде идва тази храна?
Тази храна е един от най-старите известни млечни продукти и произхожда от Кавказките планини. Те коментират, че произлиза от турската дума "kief", което означава добро или приятно усещане, това се дължи на усещането за благополучие, което произвежда, когато се консумира.
Това е ферментирало мляко
Според кодекса Alimentarius, тази храна е част от ферментирало мляко и се определя като „Култура, приготвена от гранули кефир, Lactobacillus kefiri, видове от рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, които растат в тясна специфична връзка. Кефирните гранули представляват както дрожди за ферментиране на лактоза (Kluyveromyces marxianus), така и ферментиращи дрожди без лактоза (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces exiguus) "
The ферментации, които се случват Що се отнася до приготвянето на кисело мляко и кефир, те са различни. The ферментация, която се случва в киселото мляко е млечнокисела ферментация, докато тази, която се случва в кефир то е лакто-алкохолно. ТЕ СА СЪЩО РАЗЛИЧНИ по своята текстура и вкус. Киселото мляко е пастообразно, а кефирът обикновено е течен. Киселото мляко е малко по-сладко и гладко, докато кефирът има тенденция да бъде по-кисел на вкус.
Тази млечна продукция е представена под формата на възли, те напомнят на бучки или букети, които карфиолът образува, когато се разпадне, но е по-мека и еластична жълтеникава маса.
Кефирни свойства
Доказано е също, че има известна антибактериална и противогъбична активност, като цяло подобрява имунната система. Освен това помага за защита на организма от вредни патогени и токсини. Децата могат да пият това ферментирало мляко редовно от шест месеца. Вярно е, че съдържа малко алкохол, но в много малко количество, подобно на това на безалкохолната бира.
Кефирът е храносмилателен, регулира чревния транзит и може да помогне при запек и диария, тъй като е отличен пробиотик, който осигурява храносмилателната флора.
Ако е мацериран 24 часа, действа слабително; ако е мацериран за 48 часа, като стягащо средство.
Лактозата е доста намалена, тъй като гъбата използва тази млечна захар, за да може да живее и да се размножава. поради това някои хора с лека непоносимост към лактоза могат да консумират кефир. Най-чувствителните обаче могат да забележат известна непоносимост.