Какво е KÉFIR (и как да го направите у дома) SmallRecipes

Чували ли сте за кефир? Това е модерният пробиотик, "живо същество", което можем да отглеждаме у дома, с изключителни свойства. Въпреки че може би мнозина все още не го познават, в действителност кефир мляко е един от най-старите известни млечни продукти, консумиран в продължение на хиляди години и първоначално от Кавказ.

Ние казахме млечен кефир защото има и друг сорт, воден кефир. Това ферментирала напитка има множество свойства: сред ползи от кефир Можем да цитираме, че е протектор на стомаха, повишава защитните сили и помага регулират чревната флора.

Днес можем да намерим кефир произведени индустриално в хладилната част на супермаркета, заедно с кисели млека. Но да си живо същество, най-удобно е отглеждайте го у дома да се възползвате максимално от всичките му предимства и ние ще ви кажем как.

СЪДЪРЖАНИЕ

Основните предимства на кефира

Е пробиотична храна по-силно от киселото мляко
Той е съюзник за поддържане на здравето на храносмилателната система, регулиране на чревната флора
Помага за по-лесното смилане
Помощ за поддържайте защитата нагоре
Можете да го направите у дома, с търпение и грижа

Какво е кефир?

Както казахме, кефир това е ферментирала напитка, като кисело мляко. Но за разлика от последната, той има повече макробиотици. The кефир ферментира от дрожди (гъбички) и бактерии.

The кефир Това е гъбичка, чиито гранули наподобяват карфиол. Тази гъбичка се храни с прясно мляко и го ферментира, получавайки напитка, подобна на разбито кисело мляко, което можем да консумираме с големи ползи за нашето тяло. Сложната смес от бактерии като лактобацили, левконостококи, лактококи и ацетобактерии и дрожди (ферментиращи и неферментиращи лактоза), които го съставят, са отговорни за нейното защитни и регулаторни свойства на храносмилателната система.

Говорим за млякото, защото най-широко разпространено е млечен кефир, но както ще видим има два различни типа:

Типове кефир

Има два вида кефир: мляко и вода. Всъщност, воден кефир и млякото имат една и съща микрофлора, но адаптирани към различни среди.

Млечен кефир

Той е най-широко разпространен. В млечен кефир нашата гъба се подхранва от краве или козе мляко. Нуждае се от лактоза, за да ферментира. Окончателният му вид е подобен на този на разбитото кисело мляко или мляко и затова е най-широко разпространен. Разликата с киселото мляко е във ферментацията: докато киселото мляко ферментира благодарение на ефекта на две бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), кефир това се прави въз основа на комбинация от различни бактерии и дрожди. Освен това, както казахме в началото, по време на ферментацията се произвежда малко количество алкохол и CO2, което го прави леко газообразен.

Воден кефир

Разликата на воден кефир с млякото е това не се нуждае от лактоза за ферментация, Прави това благодарение на захарта, добавена към водата, за да предизвика ферментация. Ето защо е така идеален за хора с непоносимост към лактоза или вегани. Външният му вид и вкус е подобен на този на леко газирана лимонада.

Някои вярват в това воден кефир има по-големи свойства от млякото, а също и по-малко противопоказания. Въпреки че започва от същата микрофлора, кефирни свойства те са много сходни и в двата случая.

Кефирни свойства

Основна ползи от кефир са негови високо съдържание на пробиотици, калций и витамини. Със сигурност, когато се сещаме пробиотици, киселото мляко идва на ум, но нашата гъба е по-богата на пробиотици от киселото мляко. И точно тази характеристика, че е пробиотична храна (която съдържа живи организми), е отговорна за голяма част от кефирни свойства.

Кефир за храносмилателната система

Както казахме, това е a пробиотична храна, и като такива:

Поддържа чревна микрофлора, и затова е полезно да го балансирате в случай на чревни разстройства (помага в случаите на раздразнително черво или някои видове язви).
Регулира чревния транзит
Понася се добре от непоносимост към лактоза. Това е така, защото млечнокиселите бактерии са по-ниско в тези видове ферментирали храни, отколкото млякото. И вие също можете да консумирате a кефир 100% без лактоза, която се прави със захарна вода.
Помага за по-лесното смилане макронутриенти (мазнини, протеини и др.)
Синтезирайте витамини присъства в храната по-ефективно.