Какво е капун
Капунът е специален вид пиле, създаден, за да направи месото по-крехко и по-малко дъвчещо. Това е петел, кастриран преди да достигне полова зрялост, който подобрява качеството на месото; след това се храни с богата диета с мляко или каша. Липсата на тестостерон прави по-нежно ароматно месо, което е наслада в сравнение с обикновеното пиле. За съжаление днес в Америка рядко може да видите капун в менюто за вечеря или в хранителния магазин.
Някога тези домашни птици са били считани за лукс и през ранната част на 20-ти век капунът е бил птицата на избор за коледните празници, особено за богатите. Семействата от работническата класа гледаха на капона като на рядък подарък, защото беше доста скъп.
Какво е капун?
В сравнение с петелското месо, което може да бъде доста дъвчещо, месото от капун е крехко и вкусно. Освен това е относително мазно и има висок дял бяло месо. Липсата на полови хормони причинява разликата във вкуса и структурата между месото от капун и петелното месо. Липсата на хормон също позволява да се образуват повече мазнини в мускулите на птицата, което ги прави нежни и маслени. Поради естеството на половите хормони, петелът трябва да бъде кастриран преди да достигне зрялост; в противен случай вече са настъпили промени в мускулната плътност.
Кастрирането прави мъжките пилета по-малко агресивни, което означава по-малко борба между птиците. Докато петлите обикновено трябва да бъдат разделени, капоните обикновено могат да се съединяват, без да се страхуват от летене на пера. Освен това те са по-малко енергични от другите домашни птици, което помага на месото им да остане крехко. Докато липсата на тестостерон означава, че копоните са по-малки от средния петел, капунът все още е по-голям от средното пиле.
Как да готвя капун
Можете да приготвите капун като всяко друго ястие с птици. Капоните обикновено се пекат и процедурата за това е подобна на печенето на пиле; поради по-големия си размер обаче времето за готвене ще бъде по-дълго.