Какво е хляб със закваска и какви са ползите за здравето му
Все повече заведения твърдят, че продават този вид хляб, който априори изглежда по-здравословен и по-вкусен. Но наистина ли купуваме здравословен и ръчно изработен продукт?
04 АПРИЛ, 2019 - 12:51
Когато ни казват, че хлябът, който ще купуваме, е хляб, приготвен със закваска, на ум ни идва добър, нежен и здравословен продукт, поне заради името. Но наистина ли знаем какво е това? Какво е особеното в него и какво го отличава от другите хлябове, приготвени с други видове тесто? И най-важното, всъщност по-здравословно ли е? Ние решаваме всички ваши съмнения.
Дали е безквасен хляб?
През последните години хлябът със закваска стана модерен. Израз, който доскоро не знаехме. Следователно първото нещо, което трябва да направите, е да знаете какво е закваска (която сама по себе си не е хляб). Е естествен фермент, който ни позволява да се откажем от употребата на други дрожди и който има много бавна ферментация. Тоест тя ни позволява да ферментираме брашно без да се използва мая, защото използваме дрожди и бактерии, които вече присъстват естествено в самите зърнени култури. По този начин закваската, освен че е голям приятел на хляба, е и голям приятел на бирата или виното.
От брашна се правеше квасен хляб Те имат свои собствени бактерии и дрожди, които, смесени с вода, произвеждат естествена ферментация, която не се нуждае от индустриални дрожди. Процесът на рафиниране на това брашно може да продължи до една седмица (ферментира много бавно), което води до това, което наричаме закваска.
Освен това, ако продължим да се храним правилно, с повече брашно и вода (нещо, което може да се прави до безкрай), закваската ще продължи много по-дълго. Това е така, защото това е „жива“ съставка, която може да продължи да расте и да генерира повече закваска. Следователно става въпрос да вземем малко от тази закваска, да добавим още брашно, вода и малко сол, за да приготвим хляб, докато останалото оставим в хладилника и оставим да продължи да ферментира.
Дали е занаятчийски и по-здравословен хляб?
Преди всичко да, той е ръчно изработен. И това е така заради начина, по който се прави от няколко века. Това е процес, на който трябва да отделите много повече време, отколкото тези хлябове, които са направени с индустриална мая. Следователно резултатът е a хляб с по-силна миризма и вкус.
Това обаче не означава, че това е по-здравословен хляб, тъй като този квалификатор зависи от съставките, участващи в приготвянето му. За да разберете дали е или не, прочетете внимателно етикета му за хранене. Разбира се, ще откриете, че хлябът със закваска има по-висока хранителна стойност от всеки, който е направен с индустриална мая. Съставките, от които трябва да се получи добър хляб, са основно: вода, брашно, закваска или мая и сол.