Какво е хилядолетието; библейска диета; от Израел - BBC News World
Източник на изображения, Getty Images
Древните израелци са имали много по-богата и разнообразна диета от съвременната израелска диета хумус, фалафел и зеленчуци.
Между Йерусалим и Тел Авив е създаден от човека рай на земята, осеян с вносни кедри от Ливан, реконструирани язовири от вино и маслини, както и древни копия на градини от див градински чай и ядливи цветя.
Но този природен резерват, известен като Нео т Кедумим, това е повече от пресъздаване на пейзаж от библейските времена.
От 90-те години на миналия век израелският археолог Това Дикщайн го отглежда като вид лаборатория на открито за ексамПрекратете хилядолетната библейска диета и съставки, които се използват повторно в нова израелска кухня.
„Древната култура дълго време беше забравена в Израел“, казва Дикщайн, обяснявайки, че древните израелци са имали много по-богата и разнообразна диета от съвременната израелска диета с хумус, фалафел и зеленчуци.
По библейски времена Израел е бил известен със своите вина, своя мед, нар и зехтин, който обикновено се използва суров и от време на време за готвене на месо и по-често за задушаване на бобови растения, леща и ечемик.
Източник на изображения, Getty Images
Природният резерват Неот Кедумим в Израел пресъздава библейския пейзаж.
Израелска гастрономия е пресичане успешен момент на международно ниво. Но в страната много готвачи и специалисти по храните все още се опитват да разберат какво всъщност представлява израелската гастрономия.
На фона на религиозните, политическите и етническите разделения емблематичните ястия на Израел - от скромния нахут до пълнените гроздови листа - станаха обект на разгорещен международен дебат.
Много палестински активисти, както съобщава израелският всекидневник Haaretz, обвиняват израелски готвачи, че са си присвоили палестинската култура. Други като Дикщайн подчертават многобройните влияния на различните народи, които някога са населявали земята Израел в кулинарната история на страната.
Съюз чрез храна
Дикщайн, светски израелец, очарован от Библията и нейните малко, но поетични препратки към храната, вижда в националната гастрономия изход от политическото блато обединяване на хората чрез древни общи ястия.
Източник на изображението, Шира Рубин
Археологът Tova Dickstein отглежда съставки, използвани в древните храни в региона.
Заедно с ново поколение учени и готвачи, Дикщайн готви с древни зърнени култури и билки, използвайки, според тях, оригинални рецепти, за да помогне на страната да преодолее все още неразрешената травма от своето наследство.
В Neot Kedumim Дикщайн организира разходки, където обяснява историята на много зеленчуци и билки. Разкажете как Библията ги описва, циклите на жътва и многобройните му лечебни свойства.
Той също така дава семинари за готвене, в които посетителите използват прибори от онова време, за да пресъздадат стари рецепти, използвайки например сок от смокиня, за да превърнат млякото в сирене.
Източник на изображения, Getty Images
След създаването на държавата Израел през 1948 г. нейните жители оценяват патладжаните, доматите и други местни продукти като прости и здравословни и защото са получени на местно ниво.
„Когато започнах, израелците не искаха да говорят за библейската храна, защото я виждаха като религиозна“, казва той, позовавайки се на напрежението между светското мнозинство и ултра-православното малцинство, което притежава много власт, включително контрол на израелската кулинарна сцена.
Но Дикщайн казва, че библейската храна, свързана с израелската земя, може да бъде по-достъпен начин за съвременните израелци да оценят сложната история на тази земя.
„Както казва поетът,„ човекът не е никой без родния си пейзаж “, казва той, цитирайки Шаул Черничовски, един от най-известните израелски поети.
Всъщност Дикщайн, работещ с израелски и палестински колеги за дешифриране на историята и развитието на местната храна, носи кулинарната факла на ранните светски основатели на Израел: Евреи по света, които от 1948 г. използват храна за изграждане на националната си идентичност.
Храната на диаспората
През 40-те и 50-те години на миналия век оцелелите от Холокоста и имигрантите в Израел основават еврейска държава с лоша инфраструктура, измъчвана от икономическа изолация, безработица и недостиг на месо.
Холокостът се счита за табу и според Yael Raviv, автор на Falafel Nation: Cuisine and the Making of National Identity in Israel (Нацията фалафел: гастрономия и изграждането на национална идентичност в Израел), европейски еврейски храни като кнедли от риба (риба гефилте) бяха осмивани, защото бяха считани за диаспора.