Какво е Ghee? Казваме ви какво индийско избистрено масло е станало модерно

Аюрведичното масло или избистреното масло се консумира като вид здравословна мазнина за приготвяне на вашите ястия

Йоланда Васкес Мазариего

индийско

Гхи или избистреното масло е известно като индийско масло, защото се използва в ориенталската кухня и е храна на аюрведичната медицина. Маслото от топено масло стана популярно заради употребата му в палео и кетогенната диета, както и заради неговите свойства и ползи, тъй като се понася по-добре от хора с непоносимост към лактоза или млечна захар и с алергия към казеин, един от млечните протеини.

Според wikipedia, ghee е "Ghee е масло, избистрено при стайна температура. Безводна млечна мазнина, преработена от масло, което се получава чрез разделяне на твърдите млечни продукти и водата от маслената мазнина".

Гхи е силно наситена мазнина, много стабилна, така че издържа на високи температури в кухнята, без да се окислява, както се случва с други масла или мазнини

Как се прави гхи?

  • Приготвянето на топено масло в домашни условия не е трудно, имате нужда от качествено масло, а не от маргарин и ако можете да намерите био масло, много по-добре.
  • Загрейте маслото в тенджера на слаб огън, така че да се разтопи, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, за да избегнете залепване, но без да разбърквате, за да може да се получи реакцията на утайката.
  • С топлината различните компоненти на маслото се разделят според плътността им.
  • Водата се изпарява и на повърхността се появяват някои пенести остатъци, докато млечните твърди вещества (протеини и захари) потъват на дъното.
  • Течната, пенлива, златиста мазнина, останала отгоре, е топленото масло, което се филтрира и се запазва за консумация.

Гхи има вкус на ядки и поддържа добре високи температури, така че използването му за готвене е много интересно.

Хранителна стойност на гхи

  • Ghee е храна, богата на здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини, конюгирана линолова киселина (CLA) и маслена киселина
  • Осигурява витамини А, Е и К2 и някои витамин В12
  • Съдържа минерали като калций, фосфор, цинк, селен, мед и хром
  • В него почти няма лактоза или казеин, понася се по-добре от други млечни продукти
  • Съдържа маслена киселина, която помага за намаляване на клетъчното възпаление
  • Въпреки високото си калорично съдържание поради богатството на мазнини, със 700 ккал на 100 г топено масло, това е здравословна мазнина