Какво е ферментирало мляко, какво е и къде да го купя
Елена Райнес | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/ELENA REINÉS петък 02.28.2020 Източник: Диетолог Лора Гонсалес
Ферментиралите млека са млечни продукти, препоръчани за хора с непоносимост към лактоза. Те са съставени от живи микроорганизми и спомагат за регенерирането на чревната флора. Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, обяснява в El Bisturí какви храни се правят от ферментирало мляко
The ферментирало мляко Това е млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко от подходящи микроорганизми, с различни сензорни и хранителни характеристики. Въпреки че най-известното е киселото мляко, има и други като Кефир.
В този процес най-важната трансформация е захарна ферментация мляко в млечна киселина, които заедно с малки количества от поредица от компоненти допринасят за генерирането на аромата, така характерен за млякото.
В резултат на тази трансформация оцеляването на нежеланите микроорганизми е затруднено и калцият, фосфор и млечни протеини преминават в по-смилаема форма.
Благодарение на този процес полученият продукт има по-ниско съдържание на лактоза от млякото, така че тези продукти могат да се консумират от хора с непоносимост към него.
Дали микроорганизмите във ферментиралото мляко имат ползи за здравето?
Тези микроорганизми ще бъдат активни до датата, посочена на продукта, но ако той бъде термично обработен след ферментация, те ще умрат в процеса.