Проблеми и решения, които трансформират световната хранителна култура

Потребителските предпочитания се насочват към културно съзнателно и устойчиво хранене. Промяната се случва. Реална и измерима промяна.

Връзката ни с храната е в повратна точка. Глобалната осведоменост по ключови проблеми нараства, като промените в околната среда, опасенията за безопасността на храните и здравето и уелнесът са в центъра на разговора. Потребителските предпочитания се насочват към устойчиво и културно съзнателно хранене. Промяната се случва. Реална и измерима промяна.

По-младите поколения са пионери. Както в работата, така и в живота като цяло, от началото на хилядолетието се появи информирано и поцинковано мислене. Той е на далечни разстояния. Millennials ще съставляват 75% от работната сила до 2025 г. и с широко отворени очи Gen Z, които правят първите си стъпки на работното място, социално осъзнатата работна сила се мобилизира.

С осъзнаването идва действие и историята на тази процъфтяваща потребителска трансформация не е по-очевидна, отколкото в нашите навици за хранене на месо. Докладът на GlobalData за хранителните тенденции за 2017 г. подчерта масивен 600% ръст на веганството само в САЩ само за три години.

Нашите хранителни навици влияят на света около нас. Големите проблеми като консумацията на месо, хранителните отпадъци и селскостопанските и транспортни практики не са локализирани: това са глобални навици, които причиняват глобални проблеми. Последиците оказват влияние върху всички нас, а с нарастването на търсенето на промяна нараства и корпоративната отговорност. Нашата отговорност е като лидери, работодатели и като хора да участваме в движението към по-добро бъдеще на храните за всички.

Преосмисляне на корпоративната хранителна култура

Хранителната култура се променя, защото хората се променят: техните ценности, приоритети и възприятия. Тъй като промените в търсенето на служители и натискът за устойчивост продължават да нарастват, бизнес лидерите трябва да движат тази промяна отвътре, насърчавайки положителното поведение на храните в цялата организация.

Има три централни тенденции в иновациите в храните, които трябва да бъдат в основата на корпоративните хранителни стратегии. Включването на тези тенденции в крайна сметка може да помогне на организациите да подкрепят дългосрочна трансформация.

1. Небцето на растенията

„Някога думата веган беше кулинарна шега, свързана с печен пекан и къри от леща. Но сега веганът е една от най-горещите тенденции в храните “, казва Лойд Сесилио, старши директор на Sodexo за оперативни услуги за кулинарни иновации за Северна Америка.

Университетът в Оксфорд съобщи през 2018 г., че „избягването на месо и млечни продукти е най-добрият начин да намалите въздействието си върху Земята“. Всъщност тревогите за въздействието върху околната среда, свързано с прекомерното разплод на добитъка, нараснаха значително в публичното пространство на мисълта през последните две десетилетия. Това е промяна, която проправи пътя за радикални нови мерки и политики, докато страните се стремят да възстановят връзката си с храната.

Китайското правителство пусна нови хранителни насоки през 2016 г. с цел намаляване на консумацията на месо с 50% до 2030 г. Това отчасти се дължи на нарастващото търсене на месо в страната, което се е увеличило четирикратно само за 30 години. Въпреки това обществените представи в Китай вече се променят, а Ройтерс съобщава за спад в консумацията на месо сред физически работници.

Смели ходове като този се провеждат в глобалната общност и резултатите изглеждат обещаващи:

В Съединените щати близо 20% от доларите за храна и напитки бяха похарчени за растителни опции през 2018 г.
Доклад от Обществото за хуманност във Ванкувър установява, че 33% от канадците вече са вегетарианци или ядат по-малко месо.
В Индия, където около 20% от населението е вегетарианец, според скорошно проучване, организиран сектор на дребно е довел до търсене на безмесни супермаркети.

Този ръст в търсенето предизвика кулинарни иновации и „пробивно мислене“ и отвори нов пазар за растителни алтернативи. Това също води до промяна на работното място. От заседателната зала до трапезарията, хората искат възможността да ядат по-малко месо.

Има смисъл да се придържате към тази тенденция, не само морално, но и от бизнес гледна точка. Организациите могат да очакват да повишат репутацията си чрез култура, задвижвана от растения, да привличат и задържат най-добрите таланти на Millennial и Gen Z като резултат, да намалят скъпите разходи за месни продукти и да помогнат за насърчаване на щастлива и здрава работна сила.