Какво е ферментация Открийте необходимите условия

The ферментация е процес, който разгражда молекулите до ги трансформира в други по-прости молекули. При приготвянето на хляб дрождите трансформират нишесте (сложна захар) в глюкоза. Те го правят чрез ензима амилаза (други ензими: глюкозидази и амилоглюкозидази).

Повечето захари, които маята разгръща, се използват от самите дрожди, за да живеят и да се развиват, а друга част остава в тестото за хляб, придавайки му част от вкуса и златистия цвят на печенето.

В процеса на ферментация се получават някои отпадъци:

Алкохол (Ето защо се казва, че ферментацията на дрождите е алкохолна). Този алкохол (по-специално етанол) се изпарява по време на печене.
Въглероден диоксид или CO2, газ, който "надува" масата, под формата на мехурчета. Също така CO2 се отстранява при печене.
И също така произвежда горещо (Ако забележите, тестото за хляб при ферментация генерира собствена топлина).

Този процес, при който се генерират CO2, алкохол и топлина, е това, което наричаме ферментация, магическото превръщане на маса вода и брашно в прекрасната храна, която след като се изпече, е хляб.