Какво е еритритол, всичко, което трябва да знаете, щастлив здравен живот - LuckyVitamin Blog
Не е тайна, че американците средно консумират повече захар, отколкото би трябвало. Американската сърдечна асоциация препоръчва приемът на добавена захар да се поддържа между 6-9 чаени лъжички на ден, но според скорошно проучване средният прием все още нараства с около 20 чаени лъжички на ден (1, 2).
Подобно на много хора в здравното пространство, аз се опитвам да намаля захарта. Яденето на по-малко захар е особено предизвикателно, защото добавените захари се крият навсякъде - дори в продукти, които се считат за „здравословни“ като протеинови блокчета, плодови сокове и комбуча. Общото ми правило е, че ако се окаже твърде добро, за да е истина, вероятно е така.
Въведете еритритола. Когато за първи път чух за тази нова, алтернатива на захарта, бях скептичен. Според моя опит изкуствените подсладители и захарните алкохоли означаваха горчив послевкус, лошо храносмилане и нежелан вкус и текстура в печените изделия. Дали еритритолът би бил различен?
Какво е еритритол?
Какво е еритритол? Това е естествен подсладител, който набира популярност, тъй като все повече хора търсят алтернативи на захарта. Принадлежи към семейство захарни алкохоли, известни като полиоли, които са богати на плодове и зеленчуци като грозде, диня, гъби и ферментирали храни като соев сос (3).
Еритритолът е нискокалоричен и нисковъглехидратен. Обикновено се произвежда чрез ферментация на глюкоза от пшенично или царевично нишесте, като се използват гъби, подобни на дрожди като Trichosporonoides megachiliensis и Moniliella pollinis. Резултатът е фин, гранулиран прах, който имитира текстурата и вкуса на захарта (3).
Поради уникалния си молекулярен състав в сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът има доста охлаждащ ефект върху езика, когато се разтвори. Този ефект, макар и нежелан от някои, помага да се маскира горчивият послевкус, често свързан с подсладители (3).
Предимства на еритритола
„Основната полза от еритритола е, че той е почти без калории, но въпреки това е 60-70 процента по-сладък като захарта на маса“, казва Лиза Ричардс, сертифициран диетолог и създател на диетата Candida. "Това означава, че можете да го използвате във вашите рецепти, без да повишавате кръвната си глюкоза."
Ричардс казва „почти без калории“, тъй като подсладителите с еритрит не са нулеви калории, както и другите популярни захарни алкохоли. Въпреки това, еритритолът достига само 24 калории на грам в сравнение с 4 грама захар, 2,4 грама ксилитол и 2,7 грама сорбитол, което го прави един от най-нискокалоричните подсладители (3).
„Тъй като еритритолът е захарен алкохол, той не влияе на тялото ви по начина, по който влияе обикновената захар“, казва Ричардс по същия начин. „Това не повишава кръвната Ви захар и не води до кариес. Това също няма да допринесе за увеличаване на теглото, защото на практика е без калории и може да задоволи желанието ви за захар. "
Всъщност причината еритритолът да не влияе на тялото ви по начина, по който захарта оказва до голяма степен, защото нашите тела изобщо не могат да го разграждат. Той преминава, избягвайки метаболитните процеси и оставя нивата на глюкоза в кръвта незасегнати (3). „Това го прави добър вариант и за диабетици“, казва Ричардс.
По-неочаквана полза от еритритола? "Това е доказан антиоксидант и е доказано, че изчиства свободните радикали, които могат да предизвикат увреждане на клетките", казва тя.
Изследване върху животни описва еритритола като средство за отстраняване на свободните радикали поради способността му да упражнява своите антиоксидантни свойства, преди да напусне тялото (4).
Еритритол срещу захар
Така че научихме, че еритритолът е безкалоричен, нискогликемичен подсладител и антиоксидант, практически без горчив послевкус, но че може функционално да замести захарта?
"Въпреки че е подобен на трапезната захар по своята гранулираност, еритритолът не е склонен да се разпада също, нито има същите способности за" разбъркване "при смесване на захар с мазнина като масло или кокосово масло", казва Женевиев Греко, ал Здравен консултант в LuckyVitamin вече сертифициран холистичен здравен автомобил.
За да отстрани това, Греко предлага да се образуват сладкарски изделия от еритритол. "Смятам, че това дава най-добрата текстура на готовите торти и бисквитки и позволява пълната им подслаждаща сила да влезе в сила."