Какво е елда Свойства и ползи 2021
Всичко, което трябва да знаете за тази псевдозърнена култура
Елдата, наричана още черна пшеница или елда, не е зърнена култура, противно на това, което всички мислят. Поради съдържанието на нишесте (сложни въглехидрати), тя се нарича псевдо-зърнена култура, както вече е случаят с киноа и амарант.
Това всъщност е пирамидално изглеждащо семе. Не съдържа глутен, така че е идеална храна за непоносимост към целиакия или глутен. Може да се консумира под формата на зърно (те са с триъгълна форма, като малка пирамида) и под формата на брашно.
Родом е от Централна Азия. Въпреки че традиционно се отглежда в много страни, днес основните страни производители са и най-големите потребители. Китай произвежда 55% от целия свят, следван от Русия (20%), Украйна (15%) и Полша (3%).
В човешката храна плодовете му се използват под формата на брашно, традиционно за приготвяне на фаринети (каши) в Каталуния, торти в Окситания, галети (крепс де сарасин) в Бретан или вид юфка (соба) в Япония или полента тараня в северната част на Италия. И в момента също за направата на бисквитени брашна.
Зърното се използва от древни времена в Европа, за хранене на животни и, въпреки че има препарати, направени с това брашно и предназначени за хора (фаринети, полента, тортус и крепчета), те са били предназначени за скромни селяни, които са ги яли въпреки вниманието това е "фураж за добитък". В Азия обаче той е високо ценен заради хранителната си стойност и цените му са по-високи от тези на други зърнени култури, особено в Япония, където никога не е била храна за животни.
Цветните върхове на елда са много богати на рутин, който е идеален флавоноид за лечение на крехкостта и пропускливостта на кръвоносните капиляри. Поради тази причина е много удобен при разширени вени, кръвоизливи в ретината и други проблеми с кръвообращението, тъй като има и противовъзпалителна функция.
В популярната медицина се използва под формата на инфузия, докато на фармацевтично ниво се изолира рутина за приготвяне на циркулаторни препарати.
Съдържанието му във витамини от група В заедно с приноса на желязо са добри съюзници срещу анемията.
Като храна, богата на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселина, елдата или елдата помага в борбата срещу холестерола и сърдечно-съдовите заболявания.
Може да се консумира под формата на зърно (те са с триъгълна форма, като малка пирамида) и под формата на брашно. От неговото брашно се правят тестени изделия или соба (както е известно в Япония), крепчета, грис и сладкиши. В Русия и Украйна се консумира варено, смесено с масло или мляко и е известно като grechnevaya kasha.
Препоръчително е да опитате първо под формата на паста или соба, тъй като вкусът му е много интензивен.
Благодарение на високото си ниво на протеин, той се използва и за храна на животни. Освен това може да се използва като заместител на мазнините и сгъстител, тъй като 70% от зърното е нишесте.
Традиционно пресните и натрошени зрели семена се използват за лечение на екзема и тумори, прилагани под формата на лапа. Черупката му се използва в Япония повече от 500 години като пълнеж за направата на възглавници. Те са известни възглавници, защото се приспособяват към формата и теглото на главата на всеки човек. Те не се сплескват през нощта и това благоприятства освобождаването на напрежението в раменете и врата.
Хранителни факти за елда
Това растение се счита за „кралица на растителните протеини“ поради високото съдържание на протеини (между 10 и 13%) и високата му наличност (изчислено е, че можем да усвоим 70%). В същото време той е много богат на лизин (рядка аминокиселина в растителните протеини) и на други основни аминокиселини (аргинин, метионин, треонин и валин).
Той не съдържа глутен и затова е идеален при диети за целиакия.