Какви хранителни вещества губят зеленчуците, когато са сварени? BBC News World

Източник на изображение, Друго

губят

Честата консумация на витамини и антиоксиданти е свързана с профилактика на сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и на различни тумори.

Много от тези свойства са в зеленчуци, които заедно с плодовете са звездните продукти на средиземноморската диета, считан от мнозина за парадигма на здравословното хранене.

въпреки това качествата на зеленчуците могат да се удавят във водата за готвене когато се вари в гювеч или се готви в тенджера под налягане.

Испанско проучване, публикувано в Journal of Food Science заключи, че довеждането им до кипене, един от най-популярните начини за приготвянето им, води до значителна загуба на тяхното съдържание на витамини и други антиоксиданти.

Край на Може би и вие се интересувате

„Повечето зеленчуци се консумират варени, така че, от практическа гледна точка, ние бяхме загрижени да разберем дали след подлагането им на обичайните домашни процедури са останали някои от техните антиоксиданти или консумираме само калории“, обясни Мария Антония Мурсия, от областта на храненето и хроматологията на Университета в Мурсия и един от авторите на изследването.