Какво е екстра върджин зехтин Las Valdesas
The екстра върджин зехтин е, в рамките на необработените маслинови масла, категорията зехтин от по-високо качество.
За необработен зехтин да се има предвид допълнително трябва да се съобрази две условия: Един с характер химически, обобщени в проценти от киселинност, и друг от характер органолептичен, т.е. на вкус и аромат, което се проверява от дегустация.
Много хора са изненадани, че е необходима дегустация за класифициране на екстра върджин зехтин. Всъщност е изискване да можете да класифицирате всички девствени зехтини тъй като, като плодови сокове, голяма част от тяхното качество се състои в техните аромати и аромати и за сега нито един лабораторен инструмент не може да ги измери, измерено от човешкия нос.
Изисквания за необработен зехтин, за да бъде екстра върджин:
- The киселинност трябва да бъде по-малко или равно на 0.8º.
- В дегустационен панел медианата на по подразбиране трябва да е нула, и медианата на атрибута плодов трябва да е по-голямо от нула.
Към тези две изисквания законодателството добавя няколко допълнителни химически изисквания, повечето от които са предназначени да откриват измами и смеси с други масла, вместо да класифицират необработени маслинови масла.
Какво означава, че медианата на дефекта трябва да е нула?
За да отговорите на този въпрос, трябва да помислите, че маслото трябва да бъде тествано от а дегустационен панел съставен от няколко дегустатори, обикновено между седем и дванадесет. Това увеличава обективността и валидността на получения резултат.
Да предположим, че панелът се състои от девет дегустатори, всеки от които отбелязва най-интензивния дефект, който открива. Ако дегустаторът не открие дефект, той се отбелязва с нула. След като резултатите се съберат, те се подреждат от най-ниската към най-високата, както следва:
| Номер на дегустатора | 1 | две | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Най-силен резултат от дефекти | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1.2 | 1.4 | 1.8 | 1.9 |
Е, медианата е резултатът, даден от дегустатора с числото пет, тъй като това е централният квадрат между 1 и 9, в този случай 0.0. Следователно медианата на дефекта ще бъде 0. В случаите, в които дегустаторът е четен, средната стойност се прави между двете централни кутии.
Сега предположим, че тези дегустатори ценят плодовия атрибут. Резултатите се подреждат от най-ниските към най-високите и резултатите:
| Номер на дегустатора | 1 | две | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Резултат от плодов атрибут | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1.0 | 1.5 | 2.5 | 3.3 | 3.6 | 4.0 |