Какво е Динозавър Кале
Динозавърското зеле е тъмнозелен листен зеленчук. Популярно в италианската храна се нарича още тосканско зеле или cavolo nero. Листата са толкова изобилни, че дори когато са добре сварени, те запазват прекрасна твърда текстура, което го прави отличен избор за задушаване или добавяне към яхнии. Освен това е по-сладка и по-малко горчива от другите видове зеле и пълна със здравословни хранителни вещества.
Какво е Динозавър Кале?
Динозавърското кале е известно с различни имена, включително динозавърско кале, тосканско зеле, лацинато кале, черно кале и cavolo nero (италиански за "черно зеле"). Той е член на семейството на зелето, но от листните сортове с дълги листа с форма на палма, които могат да растат до 3 фута дълги. Невероятно богато готварско зелено, тъмните, почти синкаво-зелени или дори черно-зелени листа са навити и подобно на другите сортове къдраво зеле имат отчетливи ребра.
Този вид кейл е лесен за приготвяне, тъй като и листът, и реброто могат да се консумират сурови или варени. Ще трябва да го измиете добре и белина ще премахне част от горчивия вкус. Вкусът на кейла обаче е относително мек и може да се хареса на хора, които обикновено не харесват кейла. Макар че някога е било много евтино и все още не е твърде скъпо, повишеното търсене на кейл като цяло е довело до скок на цената на кейла от динозаври.
Как да готвя с динозавърско зеле
Когато сте готови да използвате вашето кълно от динозавър, не забравяйте да изплакнете добре листата, за да отстраните всички замърсявания и отломки, които могат да попаднат в капан в воланите. Листата са толкова силни, че не е нужно да бъдете толкова внимателни, за да избегнете натъртване и смачкване, както при другите зелени листа. Всяка част от листа е годна за консумация, въпреки че наистина дебелите ребра се готвят по-дълго, така че често се изхвърлят. Кейлът може да се готви цял, нарязан на тънки ивици или нарязан в зависимост от вашата рецепта и употреба.
Този вид зеле е особено подходящо за задушаване в малко бульон. Просто загрейте тиган, добавете малко бульон, след това почистеното и нарязано зеле и покрийте. Гответе на слаб огън, докато листата изсъхнат и омекнат. Друг прост вариант е да го задушите в зехтин с чесън и чили или две, ако искате. Щипка сол и тире лимон също са добри.
Ако установите, че зелето има малко повече горчивина, отколкото ви интересува, опитайте да го бланширате, преди да го използвате в рецепти. За дино кале поставете цели или нарязани листа във вряща подсолена вода за около минута, изплакнете със студена вода, за да се охлади и използвайте ръцете си, за да изцедите възможно най-много вода. Този процес ще премахне голяма част от горчивината, както и част от витамините. Ако обаче ви помага да ядете повече зеле, този компромис може да си заслужава.