Какво е черен чесън и как този естествен енергетик може да помогне на вашата диета?

Показваме ви как да го включите във вашите рецепти, за да се възползвате от неговата текстура и свойства.

Преди няколко години черен чесън от Япония пристигна в испанските земи и малко по малко той се прокрадна в килера на испанските семейства заради многото му предимства и вкуса на сладник и балсамови есенции.

Тази храна на пръв поглед не се различава много от обикновения чесън, белия, който познаваме и използваме, въпреки че е вярно, че първите му слоеве са много по-сухи, отколкото в традиционните глави чесън. Голямата тайна го крие вътре и е, че когато го изрежете, откривате, че освен жив тъмен цвят, той има много по-мека текстура и мирис.

За да се постигне този сорт, луковиците от бял чесън се ферментират при температура между 65 и 80 градуса по Целзий в среда с контролирана влажност в продължение на поне месец. След това те се оставят да се окисляват във въздуха в продължение на 45 дни, така че да придобият сладък вкус, който в някои случаи напомня този на слива.

Консумацията на тази храна е много по-храносмилателна от конвенционалния чесън, поради което много хора със стомашни проблеми са предпочели да преминат към това азиатско „изобретение“.

Черният чесън е богат на витамин С, тъй като съдържанието му на антиоксиданти се увеличава до десет пъти по време на процеса на ферментация. Също така е източник на естествени протеини, които се използват, наред с други неща, за облекчаване на стреса; следователно някои от най-важните готвачи у нас го наричат "Прозака на земята".