Какво е булгур - по-добре със здравето
Чували ли сте за булгур? Тази дума е от турски произход и се отнася до съставка, която се получава от пшеница и се консумира от древни времена в гастрономията на Близкия изток. Днес се използва в различни части на света.
Дотолкова, че в латиноамериканските страни, като Парагвай и Аржентина, се използва и за приготвяне на ястия, въпреки че на тези места се нарича булозна пшеница. Научете повече подробности по-долу.
Булгур, типична зърнена култура в Близкия изток
Оттам се разбърква равномерно, така че готвенето е равномерно. Този процес отнема време и обикновено използва средна топлина, докато след определено време температурата не се понижи.
След като се приготвят, те се отцеждат и сушат на слънце толкова дълго, колкото е необходимо. Впоследствие те се подлагат на отстраняване и смилане. В резултат на този етап се получават неправилни зърна, които се пресяват и Те се класифицират по размер на малки, средни, пилаф и дебели.
Освен това триците или външният слой, който имат, се отстраняват. И накрая, сушенето се усъвършенства, като булгурът се излага на слънце за няколко дни.
Според изследването, публикувано в Journal of Food Science and Technology, всички стъпки, необходими за приготвянето му, осигуряват някои функционални характеристики. Дадоха му устойчивост на замърсяване с плесен и нападение от насекоми, в допълнение към инактивирането на ензими чрез готвене, което също е свързано с инактивирането на микроорганизмите.
Чрез преработката се подобрява хранителното качество на пшеничното зърно, като се постига привлекателен вкус, като същевременно се удължава полезният живот на храната. Следователно, ние постигаме продукт за бърза консумация, който е икономичен.
По какво се различава от кускус?
Противно на производствения процес, използван за булгур (който е варено напукана пшеница), кускусът се прави от фино пшенично брашно, което се смесва с вода и сол докато не получите дебело тесто. От него се правят малки топчета като ориз, които след това се приготвят предварително, за да се удължи полезният им живот и да се съкрати последващото време за готвене.
В какви рецепти се използва булгур?
Една от типичните рецепти, в които се използва булгур, е табуле. Това ястие е смес от зеленчуци с варианти на пшеница, идеално за летните месеци.
От него се прави и кепе (кепи в някои страни), ястие, което съдържа кайма от агнешко кюфте, оваляно с тази съставка. Може да се използва за приготвяне на ризото, пълнене на зеленчуци и хамбургери, наред с други опции.
Хранителна стойност на булгур
Булгур има същите хранителни свойства като пшеницата. Според изследването „Здравословни биоактивни компоненти на булгура“, тази храна съдържа протеини, сложни въглехидрати и ненаситени мазнини. По този начин той е източник на основните макронутриенти.
Притежава и диетични фибри, желязо, магнезий, селен, фосфор и цинк. Влакното, по-специално, е вещество, което е полезно при тези със стомашно-чревни разстройства, свързани със запек. Редовната му консумация позволява да се стабилизират перисталтичните движения, като се избягва запек.