Какво е Blast Chiller - ПОЛЕЗНО РЪКОВОДСТВО
Взривоохладителят е механичен елемент, който причинява хранителен процес, чрез който е предназначен драстично и бързо да понижи температурата на храната, за да намали възможността за размножаване на бактерии в готвената храна.
Един от големите проблеми, пред които е изправена днешната кухня, е предотвратяването на възможни болести, които могат да се предадат чрез храната поради бактерии, тъй като тези видове организми те се разпространяват по-лесно при температури между 10ºC и 60º като се има предвид, че оптималното му отглеждане се намира, когато храната е близка до температурата на човешкото тяло (35º-45ºC). Следователно хранителната индустрия е длъжна да намали рисковете.
Взривоохладителят, като система за бързо охлаждане на храните, се превръща в основен съюзник в професионалните кухни. С този принудителен процес целта е да се постигне много бързо намаляване вътрешна температура на храна, която току-що е била приготвена за време, обикновено по-малко от два часа, като се избягва разпространението на бактерии и се поддържат органолептичните условия на продукта (текстури, вкус, мирис и др.)
Защо да използвате взривни чилъри?
Съдържание на тази публикация
Както споменахме, храните, които са замразени в традиционния фризер, губят качество, вкус и текстура, тъй като когато храната е подложена на бавен процес на замразяване, водните молекули в нея се увеличават в обем. Това увеличаване на обема коренно нарушава структурата на продукта, тъй като клетките му се разбиват. Поради тази причина, когато го размразяваме, има голяма загуба на течност и тегло (загуби, изчислени между 15% и 20%).
След размразяване, когато продуктът започне да се готви, продуктът се свива и губи естественото си състояние като нов аналог, следствие от счупване на влакна в първоначално лошо конструиран процес (загуба на качество и аромати)
Следователно какво се случва, ако използваме взривни чилъри в процеса? Бързото замразяване води до образуването на микрокристали вътре в храната. По този начин размразяването елиминира счупването на тъканите.
Разлики между фризер и взривен чилър.
A традиционен фризер, Независимо дали са професионални или индустриални, както и домашен фризер или фризер, те намаляват температурата бавно поради намалената мощност и също така обикновено са статични или с бавна вътрешна циркулация на въздуха (за да не изсушат храната).
Взривоохладителят има много висока охлаждаща способност и много бърза рециркулация на въздуха в помещенията камера (приблизително -45º до -85ºC; в зависимост от модела на взривния чилър).
Каква е разликата между Blast Chiller и замръзващ тунел?
По принцип няма, въпреки че обикновено се нарича устройство, което позволява да се намали драстично и за кратко време, температурата на храната и замразяващият тунел биха били взривни охладители, използвани в промишлени процеси, за да замразят големи количества храна с същата система и метод.