Какво е бекон
Свинското месо, въпреки цветното си име, не идва от никъде близо до месото или зад свинското месо. Всъщност точно обратното. Свинският котлет е разфасовка от месо от рамото на прасето. Свинският котлет е най-често използваното нарязано свинско месо. Може да се пече на скара или да се нарязва на пържоли, но също така е чудесно за задушаване и задушаване или за приготвяне на смляно свинско или наденица.
Какво е свинско месо?
Свинският приклад се състои от части от лопатката на свинския врат и горната част на ръката. Това е умерено жилаво свинско месо с голямо количество съединителна тъкан. Областта на прасето, която бихме могли да възприемем като действителното „дупе“ на големия мускул в горната част на крака, е мястото, откъдето идва прясно сварената, сушена или пушена шунка. Шунката е бедрото и по-голямата част от глутеус максимус (затова е толкова месеста).
Името има смисъл, когато смятате, че думата „дупе“ може да означава и най-дебелия край на нещо (например дупето на пистолет) или тъпия край на нещо, тъй като свинският приклад е най-дебелият край на рамото . Разфасовките от свинско бонфиле са сравнително евтини и струват средно около 2,50 долара за килограм.
Как да готвя свинско
И свинските ребра, и свинските плешки работят най-добре с дълга бавна готварска печка и са чудесни възможности за печене на скара или използване като яхния от месо, както и печени или варени в бавни печки. Освен това се държат добре на силните вкусове (помислете за барбекю сос или люти чушки), защото имат силен вкус.
Това се дължи на факта, че месото е получено от трудолюбива част на тялото - носещо цялото тегло на свинското упражнение, което води до този вкус. Това важи изключително за пасищното свинско месо от прасета, отглеждани в условия на свободен роуминг.
Какъв е вкусът на свинска сланина?
Съдържанието на мазнини в свинското месо добавя повече вкус и естествено залява месото. Дългото, бавно готвене на слаб огън извежда соковете и прави по-сочно и нежно нарязване на месото.