Какво е агар и как мога да го използвам в моите диетични рутинни тренировки
Един от най-модерните хранителни продукти през последните години е агар, вид желатин, получен при преработката на червени водорасли, който, въпреки че се използва като зеленчуков желиращ агент в много вегетариански рецепти. И веган, можем да въведем в нашата диета или за добра диета, отслабване или когато искаме да контролираме по-добре какво ядем, като сме във фаза на обучение. Ние ви предлагаме по-долу, всички подробности за какво е агар и как мога да го използвам в диетата си.
Индекс на статията
Какво е агар и как мога да го използвам в диетата си?
Агар е желиращ агент, получен от червените водорасли Gracilaria, известен в Япония като kanten, което означава „студено небе“. Използва се от 17-ти век в Япония (първите новини са около 1658 г.), първоначално е получен само от водорасли от рода Gelidium, именно там се смята, че оригиналният агар-агар е най-чистият и най-малко подправен.
Неговата Име оригинал на "kanten" ("студено небе") препратка към неутралността на вкуса му и леко сивкавия цвят. Този продукт беше внесени в Европа за първи път през 1859г благодарение на френския химик Анселме Пайен (който откри метода за химическо избелване на захар). Тогава беше Робърт Кох (Германски учен, открил туберкулозния бацил през 1882 г.), който го е използвал като място за размножаване на бактерии (което е така и до днес).
Е известен сред веганите защото перфектно замества рибената опашка (която обикновено се използва за приготвяне на желатин), но има толкова много свойства, че трябва да се добави към вашата кухня, дори и да не сме вегани.
В макробиотичната кухня се използва както за сладки, така и за солени ястия. Например за плодови желатини и мусове, но също така и за зеленчукови и бобови пудинги.
Желатините или мусовете на основата на агар са особено леки и освежаващи, което ги прави идеални за лятото. След като желатинът е получен, просто го смесете, за да се насладите на плодов мус, който може да отнеме желанието за десерт и сладолед.
Състав на агар
Агар-агар (наричан още просто "агар") е a полизахарид, който по никакъв начин не променя вкуса на ястията в който се използва, той е изцяло зеленчуков и се получава благодарение на доста сложна обработка и сушене на някои видове червени водорасли. Той няма калорично въздействие и се абсорбира минимално от тялото: той също е термообратим, тоест желираното съединение може да се разтвори няколко пъти и след това да се потвърди отново.
Как да използвате агар
Легендата за произхода на тази съставка ни казва нещо за практическото й използване, а именно, че е необходимо да се вари, за да се освободи напълно желиращата му сила. Тази подробност първо разкрива, че агарният агар е неразтворим на студено, така че трябва да се разтвори във врящата течност: молекулите, съставляващи гела, започват да се уплътняват по време на охлаждане и се втвърдяват около 30-40 ° C, без да е необходимо да преминават през хладилника. Другият основен аспект е това агар-агар е устойчив на високи температури, поддържане на препарата (от обикновен пудинг до сферификация) еластична и компактна до 85-90 ° C. Това са общите характеристики: нека видим по-подробно кои са форматите и дозите, които да използваме.