Какво брашно да използвам за приготвяне на хляб?
Вода, брашно, мая и сол, Това са четирите основни съставки на хляба. Формулата за приготвяне на добър хляб е толкова проста, колкото смесването на тези съставки в правилната им пропорция, приготвянето на тесто, оставянето му да втаса и печенето! Изглежда лесно ... (повече, ако имате кухненски робот), докато не влезете в брашно, предназначено за игра на думи.
Движението на панара резонира с нарастваща сила и всеки ден повече хора се осмеляват да започнат да си правят хляб. Реалността е, че априори приготвянето на хляб у дома е просто, но ако не знаете някои неща, резултатите от първите опити могат да завършат с абсолютна катастрофа.
Първата точка, на която трябва да се обърне голямо внимание, е съставките. Какво може да се обърка с тези четири основни съставки? Ами много неща. След като откриете, че дрождите, от които се нуждаете, нямат нищо общо с тази, която обикновено използваме в сладкишите, трябва да погледнете другата противоречива съставка: брашното.
Ако търсите рецепти за домашен хляб в Интернет като луди, ще видите това много от тях имат якост брашно, Ще потърсите информация за това брашно, ще го намерите в супермаркета, ще си направите хляба и ще получите хвърлящо оръжие. Така е, колкото и да четете иначе.
За тесто, което не съдържа захар или мазнини от всякакъв вид (масло или олио), не е нужно да използвате брашно за хляб. Това е първото нещо, което трябва да знаете за брашното. А сега нека разгледаме по-отблизо повече за тази основна съставка в хляба.
Силата на брашното
Брашното е прах, който е резултат от смилането на определено семе от зърнени култури, в този случай пшеница, която е брашното, върху което ще се съсредоточим. The сила на брашното основно е съдържанието му в глутен (вид протеин). ДА СЕ повече глутен, повече сила и колкото повече капацитет ще има масата, за да издържи на налягането на газа, генериран от ферментацията.
В някои брашна сила се обозначава с буквата W и цифра. Колкото по-високо е W, толкова повече сила (или повече глутен има въпросното брашно). Но проблемът е, че в общите пакети брашно, които намираме в супермаркета, тази информация обикновено не се появява. За да се знае колко силна е брашното Трябва да погледнете етикета и процента на протеин на 100 грама. Към този момент имаме: