Какви са Arbroath Smokies
Нито едно посещение в източна Шотландия не е пълно без посещение на Arbroath и шанса да хапнете Arbroath пуши в това рибарско селище. Тези пикши се сушат със сол и горещо пушени. Те могат да се консумират топли или студени или да се използват в различни рецепти, в които се използва пушена риба. .
Какви са Arbroath Smokies?
Arbroath smoky е пикша, пушена върху твърда дървесина в и около малкото рибарско селце Arbroath Angus (Forfarshire) в Източна Шотландия. Резултатът е напълно приготвена, готова за употреба пушена риба, която обикновено тежи 12 до 19 унции и е дълга около 1 фута. Пушекът има статут на защитено географско указание (ЗГУ) съгласно европейското законодателство и може да бъде наречен пушач Arbroath само ако е произведен по традиционния начин и в радиус от 5 мили от града.
Вкус
Arbroath Smoke има подчертан опушен аромат, както и почти сладък опушен вкус с малко сол. Външната страна на рибата е суха, докато месото е влажно и с люспест кремав цвят. Феновете казват, че вкусът има по-голяма дълбочина от другите видове пушена пикша.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Имитации
Arbroath опушени са направени от пикша, мека солена риба от Северния Атлантик. Те са горещо опушени и готови за консумация без допълнително готвене.
Херингата се произвежда от херинга със студено пушене, която е много по-тлъста и остра риба от пикша. Херингата трябва да се готви преди ядене. Друг шотландски специалитет, който Finnan haddie е студено пушена пикша и, подобно на херингата, трябва да се приготви допълнително преди сервиране.
Преди пушачите на Arbroath да получат статут на ЗГУ, производителите правеха имитации, които се пушеха в електрически фурни. Със статута на IGP през 2004 г. традиционният процес беше гарантиран. Пушенето се произвежда чрез завързване на опашката на две изсушени със сол минта, които след това се окачват на пръчки. Отвор за дим се приготвя чрез поставяне на половин цев уиски на земята. Основата на цевта е облицована с шисти, за да се предпази, а вътре е запален огън от букова и дъбова твърда дървесина. Пикширските пръчки се поставят над ямата за пушене и след това с истинското изкуство на пушача се приготвят, докато се постигнат медно-златистите тонове на истински опушен Arbroath.