Какви хранителни свойства откриваме във всеки вид брашно Harinalia Canarias
В предишната статия говорихме за видовете брашна, които трябва да използваме според крайния продукт, който искаме да получим, в тази нова статия по-долу ви показваме списък с различните видове брашна, използвани при готвене и приготвяне на тестени изделия според техните хранителни свойства. Това е много грубо резюме и ви насърчавам да направите повече изследвания за всеки вид брашно и да разберете по-добре неговите хранителни свойства. Този списък обаче служи като добро начало за навигация в необятното море от съставки за печене.
Броят на калориите, изброени тук, е приблизителен, разберете как брашното се сравнява помежду си. Винаги проверявайте опаковката, която купувате, за точното съдържание на хранителни вещества. Ето списъка според вида брашно:
А) БРАШНИ С ГЛУТЕН.
- Бяло пшенично брашно (Kcal на 100 g: 345)
Класическото бяло брашно, което е лишено от всички хранителни вещества. Съдържанието на глутен е оптимално за общо готвене, но може да варира значително в зависимост от вида на пшеницата, процеса на смилане и много други фактори. Тя може да варира от 7% съдържание на протеин за брашно от кекс, до 13-14% съдържание на протеин за силно брашно от хляб.
- Пшенично брашно (Kcal на 100 g: 319)
Пълнозърнестото брашно има добър процент на желязо, калций, витамини и фибри, както и допълнителни протеини, всички те идват от външните трици. Проблемът с пълнозърнестото жито е, че много производители ще ви продават редовно бяло брашно с добавени трици, така че не забравяйте да купувате брашна, получени чрез смилане на цялото ядро, от органичен източник. Също така, имайте предвид, че всичко е пшеница, а не многозърнеста.
- Брашно от сперо от Farro (Kcal на 100 g: 335)
Въпреки че е по-малко богато на глутен от обикновеното брашно, то е високо ценено във всички видове печене заради своя ядков, деликатен и приятен вкус. Той е един от най-добрите в хранителен аспект: съдържа витамин В и други витамини, лесно смилаеми протеини, както и добри минерали като манган и магнезий, които спомагат за поддържането на здрави кости, здрави черва и облекчават предменструалния синдром.
- Овесени ядки (Kcal на 100 g: 385)
Овесените ядки са много калорични, също благодарение на високото си съдържание на протеини (16 g срещу 10 до 11 в други зърнени храни). Съдържа обаче много малко глутен и голямо количество целулоза, което го прави неподходящ за приготвяне на хляб, освен ако не се комбинира с други брашна в малки проценти. Той обаче е много богат на фибри, линолова киселина (добра мазнина), витамини от В-комплекса и е една от зърнените култури с най-нисък гликемичен индекс. Известно е, че намалява холестерола и подобрява цялостната активност на червата.
- Ръжено брашно (Kcal на 100 g: 318)
Въпреки ниското си съдържание на глутен, което се използва широко за приготвяне на хляб, той е плътен хляб, който всички познаваме (и вероятно харесваме). Високото му съдържание на фибри компенсира липсата на глутен, абсорбцията на вода и задържането на всички заедно. Това е много питателна зърнена култура, тъй като е богата на витамини РР, Е и В и минерали. Известно е, че ръжта насърчава здравите черва и еластичните артерии, което помага много за предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми.
- Ечемичено брашно (Kcal на 100 g: 357)
Ечемикът също е с много ниско съдържание на глутен, но когато се смеси с друг вид брашно, се получава хляб с много добър вкус. Той има нисък гликемичен индекс, много засищащ и относително нискокалоричен, което го прави чудесно допълнение към повечето диети. Той е много богат на фибри.
- Брашно Kamut® (Kcal на 100 g: 359)
Kamut® всъщност е името на компанията, която първо е регистрирала търговската марка за вид органична пшеница, наречена Triticum turgidum ssp. Тураникум, който се отглежда в САЩ. Известен е още като Хорасан. Тъй като се отглежда по биологичен начин и никога не е бил подложен на какъвто и да е вид манипулация, известно е, че има малко по-добри хранителни стойности от обикновената пшеница и е по-лесно смилаем.