Какви елементи за безопасност в кухнята са необходими
Откриването на ресторант предполага стриктно наблюдение на поредица от технически и правни аспекти които надхвърлят добрата разработка. Безопасността в кухнята е основен аспект.
Не става въпрос само за избор на физическо заведение, добър готвач или дефиниране на гастрономическата тема. Вие също трябва да сложите специален акцент върху мерките за сигурност, които трябва да бъдат приложени.
Съдържание
Безопасност, извън хигиената и поддръжката
За да бъдем точни, хигиената и безопасността са основни аспекти в хранителния бизнес.
Пазя правилно почистване, познаване на процесите на боравене с храни, и дори установява протоколи за сигурност, са въпроси за разглеждане от първия момент.
Гарантирането на благосъстоянието на работниците и посетителите ни позиционира и ни дава успех силно конкурентен пазар. С течение на времето репутацията на бизнеса ще бъде оптимална и това ще ви позволи да изградите лоялност в клиентското си портфолио.
Нормативни разпоредби за безопасност
В момента има международни разпоредби, като например ISO/22000 това ще положи основите за това кое е правилно и кое не.
Процедурите за безопасност и качество при работа с храни са дефинирани и трябва да бъдат само прилагайте, за да избегнете рискове и болести за закусвалнята.
Този международен регламент относно управлението на храните трябва да бъде азбуката на всеки хранителен бизнес, фабрика за хранителни стоки и транспорт на стоки. Съответствието му е задължително, като се има предвид това целта на ISO/22000 е да гарантира, че всяка храна е здравословна за крайния потребител.
Получаването на изисквания за сертифициране по ISO 22/000 е трудоемка задача. Добра идея е да наемете външен консултант, за да подобрите стандартите за качество и да ускорите процеса на акредитация.
Физическо заведение, подходящо за гастрономическа работа
Изберете местоположението на вашия ресторант важно е колкото храната, която възнамерявате да сервирате. Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че предприятието не е в близост до индустриални зони или сметища.
Когато купувате помещението, трябва вземете предвид размера и разпределението на пространствата.
Трябва да се определят отделни зони за производствената площ, складовете и килерите, хладилните камери и фризерите, зоната за отпадъци и всичко това трябва да бъде добре отделено от зоната, където хората се хранят.
От друга страна е необходимо че вентилацията е в съответствие с размерите и околната среда. Когато въздухът не циркулира правилно в кухнята, пространствата и хранителните продукти са замърсени.
Значението на хигиената
Фазата на приготвяне на храна изисква постоянни упражнения за почистване.
Персоналът в кухнята трябва да бъде пример за изрядност И за това униформата е от съществено значение: еднаквостта, престилката, ръкавиците, шапката за косата и избягването на уличните дрехи и всякакви бижута или аксесоари са от съществено значение за постигане на безопасност в кухнята.