Каква е разликата между пшеница и глутен
Въпреки че термините "пшеница" и "глутен" често се използват взаимозаменяемо, те не са синоними.
Съдържание
Защо е важно да се знае разликата между пшеница и глутен?
Разбирането на разликата между пшеница и глутен може да ви помогне да избегнете симптоми, които могат да бъдат причинени от яденето на храни, които не можете да понесете.
Объркването между пшеница и глутен може да няма сериозни последици за хора с нецелиакална чувствителност към глутен или чувствителност към пшеница, но може да има много по-сериозни последици за хора, които са алергични към пшеница или имат целиакия.
Нека бъдем ясни: цьолиакия и чувствителността към глутания към целиакия са два много различни здравословни проблема (въпреки че симптомите са много сходни), както и чувствителността към пшеницата и пшеничната алергия.
Чувствителността към пшеницата, известна още като непоносимост към пшеница, е реакция на организма към усвояването на глутена (както и чувствителността към глутен към нецелиакия), но не е фатална. Алергията към пшеница е истинска алергия, въпреки че е доста рядка.
Как се отразява на хората с цьолиакия?
Хората с алергия към пшеница са склонни да развиват симптоми почти веднага или в рамките на часове след консумацията на храни, приготвени с пшеница.
Симптомите могат да включват запушен нос, сълзене на очите и дразнене на кожата, но могат да бъдат и много по-сериозни (задух или дори анафилактичен шок). Алергията към пшеница е по-често при деца, отколкото при възрастни.
Обикновено се развива в ранна детска възраст и много деца не развиват алергия след петгодишна възраст, но може да продължи и в зряла възраст.
За допълнително усложняване на нещата някои хора наричат алергията към пшеница като алергия към глутен, но алергичната реакция към пшеницата включва няколко компонента на пшеницата извън протеините в глутена.
До момента изследователите са идентифицирали близо 30 възможни алергии към пшеница. Следователно хората, които са диагностицирани с алергия към пшеница, трябва да избягват всички храни, които са направени от пшеница.
Глутен срещу непоносимост към пшеница и алергия
Глутенът се състои от два протеина: глиадин и глутенин. Глутенът се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика. Това означава, че докато всички храни, които съдържат пшеница, също съдържат глутен, други храни съдържат глутен освен пшеница. Пшеницата има много по-високо съдържание на глутен от ръжта и ечемика.
Въпреки това, хората, които не понасят глутен, трябва да премахнат всички тези храни от диетата си.
Интересно е да се отбележи, че пшеницата и съдържащите глутен зърна често се изброяват под различни имена. Трябва внимателно да прочетете етикетите на продуктите, които купувате, за да забележите наличието на: трици, грис, кус-кус (грис гранули), тритикале (хибрид от пшеница и ръж), спелта, камут, булгур, твърда пшеница и ечемик.