Какъв хляб е най-добрият за вас
Насладете се на хляба, за да имате пълноценна и разнообразна диета всеки ден
27 юни 2011 г. (15:00 ч. CET)
Какъв хляб е най-добрият за вас?
бял хляб
Търговски пълнозърнест хляб
Пълнозърнест хляб от закваска
Артезиански хляб
Характеристики
Белият хляб е пшеничен хляб, най-често срещаният от всички хлябове. С брашното му се работи най-лесно, защото съдържа повече глутен.
Повечето съдържат 90% пшеница и 10% трици.
Търговският пълнозърнест хляб е наистина a псевдоинтегрален хляб, които могат да бъдат направени от пшеница, ръж или други житни трици.
Когато виждате фрагменти от цели трици в пълнозърнест хляб, това е почти винаги, защото те са добавени по-късно към рафинираното брашно.
Ръжта е по-компактна от пшеницата, тъй като има по-малко глутен, тестото й улавя по-малко газ, когато ферментира и е по-малко пухкаво.
Хлябът със закваска се прави от естествена ферментация от пълнозърнестото брашно в хляба, направен от наличните дрожди, а не с химическата мая, която се използва при приготвянето на търговски хляб.
Хлябът има по-силна и кисела миризма, по-тъмен е и с дебела коричка, а дупките в трохите са с неравномерни размери. Този хляб се прави с органично брашно и изворна вода без хлор и процесът на ферментация е много по-бавен. Този хляб продължава по-дълго при добри условия.
Нарича се още селски хляб, селски или? Домашен? Хляб, това е хляб плътен и тежък, направен с пшенично брашно, чийто по-твърда кора защитава по-постоянна трохичка.
На някои места все още се прави в фурна на дърва, което позволява консервация, която надвишава десет дни.
Месенето и формоването са по-бавни, а готвенето също се извършва бавно и при ниска температура между 200 и 210 ºC.
Хранителен принос
Съдържа a 58% въглехидратиили главно нишесте и целулоза. Също така има протеини (8%), витамини (тиамин, рибофлавин и ниацин и витамин Е), минерали (калций, желязо, магнезий, цинк и натрий), малко фибри и няма мазнини или холестерол.
Това е храна, абсолютно препоръчителна при всякакъв вид диета, като се има предвид, че той осигурява, по същество, въглехидрати. Консумира се много лесно, не изисква време за изработка и може да придружава почти всяка друга храна.
Висок гликемичен индекс: консумирайте 30 минути преди интензивна тренировка или за спорт на издръжливост.