Какъв е гликемичният индекс на храната и как да го разберем
Хранене
Не е едно и също да ядете ал денте или преварени макарони, нито е повече или по-малко зрели плодове
Терминът "гликемичен индекс" е идеален пример за заплетения речник, до който понякога ни води медицинската терминология. Въпреки това, освен това може да звучи като китайски, практическият му смисъл е много прост и затова ще се опитаме да го обясним в тези редове.
Концепцията е въведена от изследователите от Университета в Торонто Дейвид Дженкинс и Томас Воулвър през 1981 г. Гликемичният индекс измерва скоростта, с която храна, богата на въглехидрати, повишава кръвната захар. Сравнявайки как определено количество глюкоза повлиява на въглехидратите, които поглъщаме чрез храната, тя се извлича процент, който определя количеството захар в храната: ефективна мярка за регулиране на това, което ядем.
Гликемичният индекс измерва скоростта, с която храна, богата на въглехидрати, повишава кръвната захар. "
Освен важността на това откритие за тези, които страдат от заболявания, свързани със захарта, особено диабет, холестерол и триглицериди, значението на гликемичния индекс изглежда е било от основно значение за профилактиката и контрола на много заболявания, както и е полезно за контрол ежедневни упражнения. въпреки това, през годините се чуха критични гласове, които омаловажават неговото значение.
Отвъд концепцията гликемичният индекс е неточен
За да ни помогнат да разберем по-добре значението и неговата интерпретация и да изясним някои съмнения, попитахме лекаря диетолог Силвия Зулуага, която предоставя някои подробности относно реалната стойност, която трябва да дадем на гликемичния индекс и разкрива важността на малките детайли.
„Заедно с гликемичния индекс върви ръка за ръка гликемичното натоварване, което отчита и частта от консумираната храна. Но тези понятия не са много практични, защото рядко консумираме храна изолирано. По този начин индексът и гликемичното натоварване на храната могат да варират в зависимост от това дали я ядем самостоятелно или заедно с някаква друга храна, която осигурява протеини, мазнини и/или фибри, в зависимост от степента на готвене или зреене и т.н. ", обяснява той експертът.