Как варират хранителните вещества в храната, когато се приготвят

Лъвът от El Español Publicaciones S.A.

Разбъркваме всичко добре

Здравословно

Говорим за това как хранителните вещества се променят при готвене, за да разберем кой е най-подходящият метод за готвене, за да ги запазим

Яжте повече зеленчуци, яжте здравословни храни, избягвайте преработени храни ... всички те са фрази, които през последните години се повтарят в главите ни като мантра. Всички сме наясно, че това трябва да се опитаме да направим.

Но внимавайте, готвенето е начин за обработка на храната и в зависимост от метода, използван за готвене, е възможно усилията, които някои полагат, за да ядат, например зеленчуците, които не харесват, да не служат толкова, колкото си мислят.

И това е, че храната се трансформира, докато я подлагаме на различните методи на готвене.

В по-голяма или по-малка степен температурите и техниките, използвани в кухнята, причиняват промени както на зеленчуците, така и на другите храни, които могат да станат доста значими както по отношение на калориите, така и на съдържанието на хранителни вещества.

Методи за приготвяне на храна

Печено в фурна: За тесто, зеленчуци, месо, птици и риба. Приготвя се във фурна, а понякога и с олио и/или пара.
Скара: За зеленчуци, крехки меса, птици, риба и морски дарове. На решетка с много малко масло.
Избелване: Най-общо за зеленчуци. В тенджера с вряла вода до 3 минути.
Избелване с пара: За зеленчуци. В параход над тенджера с вряла вода и не повече от 3 минути.
Braise: За месо, птици и зеленчуци като домати, тиквички, патладжани или чушки. Прави се с масло и малко количество течност в покрита тенджера.
Steam: За готвене на месо, зеленчуци, риба, птици и ориз. Това се прави чрез поставяне на храната върху решетка, която лежи върху тенджера с вряща вода.
Готвач под налягане: За готвене на бобови растения, някои твърди зеленчуци, месо и ориз. Прави се във вода плюс масло и в тенджера под налягане.
Конфит: За месо, риба и зеленчуци. Приготвя се в покрита тенджера за дълъг период от време и в голямо количество олио.
Пържени - плитки пържени-: За риба, яйца, някои твърди зеленчуци и месо. Използва се масло и се прави в тиган.
Пържени - дълбоки пържени-: За панирани зеленчуци, риба и постно месо. Също така за картофи, крокети, кнедли, печива и подобни теста. Необходими са много масло и фритюрник.
Да се задуши: За месо, зеленчуци и птици. Използва се масло, течности като вода, вино или бира и се прави в покрита тенджера на слаб или умерен огън.
Кипене: Използва се за месо, яйца, тестени изделия, ориз и зеленчуци. Прави се във вода и в тенджера.
Микровълнова печка: Особено за готвене на зеленчуци и се прави в микровълнова фурна с много малко вода или масло.
Почар: Използва се за риба и яйца. Прави се във вода и в тенджера.
Соте - пържени пържени-: Използва се за зеленчуци, месо и риба. С малко олио и уока или тигана.